当店の店名にもついてるイルガチェフェはエチオピアの地域名 イルガチェフェのシダモ地方で作られたナチュラル製法のニュークロップが入荷。 フレグランスやアロマは甘いベリー系を有しており、いちごやピーチのようなフレーバーを持っていて質感も良くシロッピーな印象。 そしてスイートでミディアムボディを持つ美味しいイルガチェフェ。 当店で一番深く焙煎してますが、焙煎時間を短くすることにより産地個性特有の味を殺していません。 あと、投入温度と火力調整で工夫してるので生焼けや焦げも感じません。 美味しい深煎りのイルガチェフェナチュラルをどうぞ。 テイスティングコメント ストロベリーチョコレート ワイニー 製品特徴 クロップ：2024/25 商品名：Ethiopia Yirgacheffe G1 Chelchele /Natural 原産国：エチオピア(Ethiopia) エリア：シダモ県イルガチェフェ チェルチェレ(Chelchele, Yirgacheffe, Sidamo) 標高：1800－2200m 品種：Dega Wolisho他、在来種 精選：ナチュラル(Natural) チェルチェレは、エチオピアの首都であるアディスアベバから447 km離れた、ゲデオゾーン、ゲデブ地区に位置します。チェルチェレのあるエリアはゲデオゾーンの中でも最南端に位置し、標高が高く、土壌も豊かで、優れたテロワールを有するコーヒーを生産するエリアとして世界中のバイヤーからも認知されています。。 コーヒーチェリーは各農家のいわゆる”ガーデンコーヒー”と呼ばれる庭先の延長とも呼べる小さなエリアから収穫されます。このような小規模農家単位では、農薬は大変コストが高く、また標高も非常に高いため、虫被害も少なく、使われる機会すらありません。コーヒーの木以外の土着の木、食用果物の木々の枯れ葉や果実が天然のたい肥として機能し、土壌の栄養分が豊かな状態が保たれ、豊かなコーヒーチェリーの実りをもたらします。 また最近のスペシャルティコーヒーの需要の高まりを経て、こういった小規模な農家でもウォッシングステーション等の精選所から受け取る価格もかなり改善されており、生活の質が担保され、持続可能なコーヒー生産を続けられる土壌も整ってきました。

エチオピアのイルガチェフェ地域の2種類の精製方法でブレンド。 ベリー感あるイルガチェフェのナチュラルと柑橘系やフローラル感じるウォッシュドのハーフブレンド。 焙煎度は中浅煎りで仕上げ、焙煎時間も少し短めにして両方の特徴が出るように調整しています。 イルガチェフェの良いところを両方楽しみたい人におすすめです。 フレーバー Berry Citric Floral 製品特徴 クロップ：2024/25 商品名：Ethiopia Yirgacheffe G1 Chelchele /Natural 原産国：エチオピア(Ethiopia) エリア：シダモ県イルガチェフェ チェルチェレ(Chelchele, Yirgacheffe, Sidamo) 標高：1800－2200m 品種：Dega Wolisho他、在来種 精選：ナチュラル(Natural) ETHIOPIA GERSI(ゲルシ) 2025年CROP / WASHED / GRADE 2 地域　イルガチャフェ/南部諸民族州(YIRGACHEFFE/S.N.N.P.R.) 地区　ゲルシ(GERSI) 標高　1900-2300m 収穫期　10-12月 精製　 ウォッシュト(WASHED) 品種　74112，74110

当店の店名にもついてるイルガチェフェはエチオピアの地域名 イルガチェフェのシダモ地方で作られたナチュラル製法のニュークロップが入荷。 フレグランスやアロマは甘いベリー系を有しており、いちごやピーチのようなフレーバーを持っていて質感も良くシロッピーな印象。 そしてスイートでミディアムボディを持つ美味しいイルガチェフエ。 製品特徴 クロップ：2024/25 商品名：Ethiopia Yirgacheffe G1 Chelchele /Natural 原産国：エチオピア(Ethiopia) エリア：シダモ県イルガチェフェ チェルチェレ(Chelchele, Yirgacheffe, Sidamo) 標高：1800－2200m 品種：Dega Wolisho他、在来種 精選：ナチュラル(Natural) チェルチェレは、エチオピアの首都であるアディスアベバから447 km離れた、ゲデオゾーン、ゲデブ地区に位置します。チェルチェレのあるエリアはゲデオゾーンの中でも最南端に位置し、標高が高く、土壌も豊かで、優れたテロワールを有するコーヒーを生産するエリアとして世界中のバイヤーからも認知されています。。 コーヒーチェリーは各農家のいわゆる”ガーデンコーヒー”と呼ばれる庭先の延長とも呼べる小さなエリアから収穫されます。このような小規模農家単位では、農薬は大変コストが高く、また標高も非常に高いため、虫被害も少なく、使われる機会すらありません。コーヒーの木以外の土着の木、食用果物の木々の枯れ葉や果実が天然のたい肥として機能し、土壌の栄養分が豊かな状態が保たれ、豊かなコーヒーチェリーの実りをもたらします。 また最近のスペシャルティコーヒーの需要の高まりを経て、こういった小規模な農家でもウォッシングステーション等の精選所から受け取る価格もかなり改善されており、生活の質が担保され、持続可能なコーヒー生産を続けられる土壌も整ってきました。

商品名：Ethiopia Guji G1 Ana Sora / Anaerobic fermentation/Natural 原産国：エチオピア(Ethiopia) 地域：オロミア、グジゾーン、アナソラ、イルバ・ムダ周辺(Irba Muda, Ana Sora, Guji Zone, Oromia) 精選所：アナソラウォッシングステーション/ドライミル(Ana Sora washing station/drymill) 生産者:イルバ・ムダの周辺の310の生産者(310farmers in Anasola 標高：1850－1950masl 品種：Dega,Wolisho 精選：嫌気発酵ナチュラル(Natural) カッピングコメント：中深煎りならではのダークなチェリーワイニーな印象。ストーンフルーツなどの優しい酸が心地よい。最近のアナエロビックは落ち着いてて飲みやすい。 このロットも発酵をうまく取り入れていてアナエロビック入門の方にもおすすめです。 ▼発酵工程について まず集荷されたコーヒーチェリーはフロートタンクと呼ばれる、水比重選別を行うための水路のような区画に流し込まれます。水の上に浮いた未成熟のコーヒーチェリーを一旦掬い取り、水の底に沈んだチェリーを一旦取り出し、木枠にワイヤーを細かく張ったテーブルに移されます。 テーブル上で明らかに目に見えるダメージのコーヒーチェリーを人の目と手で取り除きます。 次に空気を透過しないビニールの張られた容器に入れられ、封をして倉庫に保管されます。通常の発酵工程で酸素を消費しながら活発になる酵母とは違う種の酵母が活性化し、通常の天日下で行われる発酵とは異なる香りが醸造されます。 そして発酵過程を終えて取り出されたコーヒーチェリーは日陰に設置されたアフリカンベッドと呼ばれる乾燥棚でゆっくりと温度と水分値を計測しながら約40時間（天候によっても異なりますが）乾燥させます。 その後、乾燥したコーヒーチェリーの果肉の部分を脱穀します。そしていくつかのロットでカップ検査を行い、輸出先が決まるとパーチメントを脱穀し、パッキングされ港に運ばれます。 こういった一連の発酵工程の目的としては、ただ発酵させることではなく、発酵工程を経ても、透明感を残しつつ本来のコーヒーの持つ特徴の香り、甘さを増強、拡張させることです。限られたインフラと人の知恵を駆使して様々な取り組みを行っています。

商品名：Ethiopia Guji G1 Ana Sora / Anaerobic fermentation/Natural 原産国：エチオピア(Ethiopia) 地域：オロミア、グジゾーン、アナソラ、イルバ・ムダ周辺(Irba Muda, Ana Sora, Guji Zone, Oromia) 精選所：アナソラウォッシングステーション/ドライミル(Ana Sora washing station/drymill) 生産者:イルバ・ムダの周辺の310の生産者(310farmers in Anasola 標高：1850－1950masl 品種：Dega,Wolisho 精選：嫌気発酵ナチュラル(Natural) カッピングコメント：さくらんぼやストーンフルーツなどの優しい酸が心地よい。最近のアナエロビックは落ち着いてて飲みやすい。 このロットも発酵をうまく取り入れていてアナエロビック入門の方にもおすすめです。 ▼発酵工程について まず集荷されたコーヒーチェリーはフロートタンクと呼ばれる、水比重選別を行うための水路のような区画に流し込まれます。水の上に浮いた未成熟のコーヒーチェリーを一旦掬い取り、水の底に沈んだチェリーを一旦取り出し、木枠にワイヤーを細かく張ったテーブルに移されます。 テーブル上で明らかに目に見えるダメージのコーヒーチェリーを人の目と手で取り除きます。 次に空気を透過しないビニールの張られた容器に入れられ、封をして倉庫に保管されます。通常の発酵工程で酸素を消費しながら活発になる酵母とは違う種の酵母が活性化し、通常の天日下で行われる発酵とは異なる香りが醸造されます。 そして発酵過程を終えて取り出されたコーヒーチェリーは日陰に設置されたアフリカンベッドと呼ばれる乾燥棚でゆっくりと温度と水分値を計測しながら約40時間（天候によっても異なりますが）乾燥させます。 その後、乾燥したコーヒーチェリーの果肉の部分を脱穀します。そしていくつかのロットでカップ検査を行い、輸出先が決まるとパーチメントを脱穀し、パッキングされ港に運ばれます。 こういった一連の発酵工程の目的としては、ただ発酵させることではなく、発酵工程を経ても、透明感を残しつつ本来のコーヒーの持つ特徴の香り、甘さを増強、拡張させることです。限られたインフラと人の知恵を駆使して様々な取り組みを行っています。

商品名：Ethiopia Guji G1 Ana Sora / Anaerobic fermentation/Natural 原産国：エチオピア(Ethiopia) 地域：オロミア、グジゾーン、アナソラ、イルバ・ムダ周辺(Irba Muda, Ana Sora, Guji Zone, Oromia) 精選所：アナソラウォッシングステーション/ドライミル(Ana Sora washing station/drymill) 生産者:イルバ・ムダの周辺の310の生産者(310farmers in Anasola 標高：1850－1950masl 品種：Dega,Wolisho 精選：嫌気発酵ナチュラル(Natural) カッピングコメント：さくらんぼやストーンフルーツなどの優しい酸が心地よい。最近のアナエロビックは落ち着いてて飲みやすい。 このロットも発酵をうまく取り入れていてアナエロビック入門の方にもおすすめです。 ▼発酵工程について まず集荷されたコーヒーチェリーはフロートタンクと呼ばれる、水比重選別を行うための水路のような区画に流し込まれます。水の上に浮いた未成熟のコーヒーチェリーを一旦掬い取り、水の底に沈んだチェリーを一旦取り出し、木枠にワイヤーを細かく張ったテーブルに移されます。 テーブル上で明らかに目に見えるダメージのコーヒーチェリーを人の目と手で取り除きます。 次に空気を透過しないビニールの張られた容器に入れられ、封をして倉庫に保管されます。通常の発酵工程で酸素を消費しながら活発になる酵母とは違う種の酵母が活性化し、通常の天日下で行われる発酵とは異なる香りが醸造されます。 そして発酵過程を終えて取り出されたコーヒーチェリーは日陰に設置されたアフリカンベッドと呼ばれる乾燥棚でゆっくりと温度と水分値を計測しながら約40時間（天候によっても異なりますが）乾燥させます。 その後、乾燥したコーヒーチェリーの果肉の部分を脱穀します。そしていくつかのロットでカップ検査を行い、輸出先が決まるとパーチメントを脱穀し、パッキングされ港に運ばれます。 こういった一連の発酵工程の目的としては、ただ発酵させることではなく、発酵工程を経ても、透明感を残しつつ本来のコーヒーの持つ特徴の香り、甘さを増強、拡張させることです。限られたインフラと人の知恵を駆使して様々な取り組みを行っています。

製品特徴 商品名：Ethiopia Sidamo G3 Mountain water 99.9%Decaf ゾーン：オロミア(Oromia region), シダモ県(sidamo zone), 標高：1800-2000masl 品種：Heirlooms 精選：ナチュラル(Natural) デカフェ処理工場：メキシコDexcamex社にて99.9％デカフェ カップノート：ストーンフルーツ,レーズンチョコ,ティーライク ストーンフルーツ系の甘み、軽やかなティーライク感。 シダモは、コーヒーの味のバリエーションが非常に豊富なのが特徴です。 水洗式、非水洗式ともに多くのグレードのコーヒーが生産されており、たった数キロ違う収穫されるエリアによっても味に顕著な違いがあります。 土壌の違い、マイクロクライメイトと呼ばれる地形や風のその土地ならではの影響、そして数え切れないほどのコーヒーの木の品種が、万華鏡のようにさまざまなフレーバーを生み出しているのです。 乾式はフルーティーな風味があり、湿式（ウォッシュト）に比べ厚みにのあるボディが特徴です。 ●デカフェイン工程 デカフェ処理後でも原産国、地域の風味が残るような高品質なシダモコーヒーを厳選し、メキシコ、デスカメックス社（DESCAMEX社）が運営するデカフェ工場に迅速に持ち込まれます。メキシコで最も標高が高いオリサバ山（５６３６m）に湛えられた氷河の綺麗な水のみを使用して、薬品を一切使わずにデカフェイン処理を行っています。 ・コーヒー豆投入ホッパーに（1バッチ5トン）生豆を投入 ・カフェイン抽出前段階として約１時間の吸水、膨張、処理（豆の細胞壁が軟化し、成分が抽出しやすくする。） ・加圧、適切な温度管理、減圧等のプロセスを経てカフェインを抽出。カフェインだけ取り出した水溶液にもう一度生豆を入れ成分を生豆に戻す ・一次乾燥：約4時間 ・二次乾燥：約4時間、振動水平乾燥機に投入、60度以下に温めた熱風にて適切な水分量になるまで乾燥 ・三次乾燥：垂直乾燥機に投入し、60度以下の熱風にて適切な水分量（10－12％）になるまで乾燥 ・異物除去、研磨機にて研磨 ・最終製品タンクに移されて品質チェックを受けた後、パッキング、出荷。

エチオピアの珈琲豆卸販売商社のトランスシーガル社からエチオピアのウォッシュドの豆が届きました。 この夏開催されるトランスシーガル杯という焙煎の大会の課題豆でもあります。 当店も出場してるので、この夏は一番推してる豆とします。 最近はエチオピアはナチュラル豆が多かったけど、ウォッシュドの焙煎クオリティーも上げていきます。 何回も焙煎するので評価のフィードバックよろしくお願いします。 ETHIOPIA GERSI(ゲルシ) 2025年CROP / WASHED / GRADE 2 地域　イルガチャフェ/南部諸民族州(YIRGACHEFFE/S.N.N.P.R.) 地区　ゲルシ(GERSI) 標高　1900-2300m 収穫期　10-12月 精製　 ウォッシュト(WASHED) 品種　74112，74110 カップコメント(WASHED)　シトラス、レモン、オレンジ、アプリコット STORY GERSI(ゲルシ)には協力と言う意味があります。 ゲルシの人々にとって、コーヒーは単なる輸出品ではなく、それは彼らのアイデンティティの象徴であり、日常生活に欠かせないものです。収穫と準備の過程で家族や近所の人たちが集まり、彼らの小さなコミュニティと世界中のコーヒー愛好家がつながります。ゲルシのコーヒーを一杯楽しむことは、エチオピアの最高級品を味わうだけでなくコミュニティを支援することにもなります。

エチオピアの珈琲豆卸販売商社のトランスシーガル社からエチオピアのウォッシュドの豆が届きました。 この夏開催されるトランスシーガル杯という焙煎の大会の課題豆でもあります。 当店も出場してるので、この夏は一番推してる豆とします。 最近はエチオピアはナチュラル豆が多かったけど、ウォッシュドの焙煎クオリティーも上げていきます。 何回も焙煎するので評価のフィードバックよろしくお願いします。 ETHIOPIA GERSI(ゲルシ) 2025年CROP / WASHED / GRADE 2 地域　イルガチャフェ/南部諸民族州(YIRGACHEFFE/S.N.N.P.R.) 地区　ゲルシ(GERSI) 標高　1900-2300m 収穫期　10-12月 精製　 ウォッシュト(WASHED) 品種　74112，74110 カップコメント(WASHED)　シトラス、レモン、オレンジ、アプリコット STORY GERSI(ゲルシ)には協力と言う意味があります。 ゲルシの人々にとって、コーヒーは単なる輸出品ではなく、それは彼らのアイデンティティの象徴であり、日常生活に欠かせないものです。収穫と準備の過程で家族や近所の人たちが集まり、彼らの小さなコミュニティと世界中のコーヒー愛好家がつながります。ゲルシのコーヒーを一杯楽しむことは、エチオピアの最高級品を味わうだけでなくコミュニティを支援することにもなります。

GUATEMALA Finca Las Nubes, Antigua Red Bourbon /Washed クロップ：23/24 原産国：グアテマラ(Guatemala) 地域：アンティグア サン ミギュエル デュエナス(Antigua San Miguel Dueñas) 生産者：ラス・ヌベス農園 エチェバリア ファミリー(Finca Las Nubes,Echeverria Family) 標高：1,500－1,900masl 品種：レッドブルボン100％(Red Bourbon100%) 精選：ウォッシュト(Washed) 加工方法：ウォッシュト(Washed) 一口でそれとわかるアンティグアフレーバーにオレンジピール、ストーンフルーツの酸、ダークチョコレートの甘味といった要素をしっかりと感じられ調達に至りました。ボディの厚さ、バランスも良い。 ラス・ヌベス農園は、アンティグアの南側に位置しています。太平洋沿岸沿いの、湿度が高い地域にあることから、"Las Nubes"日本語で "雲 "と名付けられました。湿度が高く、他の農園よりも早くチェリーが熟すと言われています。またアカテナンゴ火山とフエゴ火山のクレーターに近いことから、火山性できめの粗い土壌が広がっています。コーヒーを天日乾燥させる高台からは、太平洋とその沿岸を見渡すことができ、壮大な景色が堪能できます。 ▼精製について ラス・ヌベス農園で栽培しているチェリーは、非常に鮮やかな赤い色をしています。手摘みによって収穫され、入念に選別したのち、その日のうちにウェットミルに運ばれます。チェリーをパルパーにかけて外皮と果肉を除去し、24時間の発酵処理を行っています。その後パーチメントを洗い、日照時間に合わせて約14日～25日間、パティオの上で乾燥させています。

GUATEMALA Finca Las Nubes, Antigua Red Bourbon /Washed クロップ：23/24 原産国：グアテマラ(Guatemala) 地域：アンティグア サン ミギュエル デュエナス(Antigua San Miguel Dueñas) 生産者：ラス・ヌベス農園 エチェバリア ファミリー(Finca Las Nubes,Echeverria Family) 標高：1,500－1,900masl 品種：レッドブルボン100％(Red Bourbon100%) 精選：ウォッシュト(Washed) 加工方法：ウォッシュト(Washed) 一口でそれとわかるアンティグアフレーバーにオレンジピール、ストーンフルーツの酸、ダークチョコレートの甘味といった要素をしっかりと感じられ調達に至りました。ボディの厚さ、バランスも良い。 ラス・ヌベス農園は、アンティグアの南側に位置しています。太平洋沿岸沿いの、湿度が高い地域にあることから、"Las Nubes"日本語で "雲 "と名付けられました。湿度が高く、他の農園よりも早くチェリーが熟すと言われています。またアカテナンゴ火山とフエゴ火山のクレーターに近いことから、火山性できめの粗い土壌が広がっています。コーヒーを天日乾燥させる高台からは、太平洋とその沿岸を見渡すことができ、壮大な景色が堪能できます。 ▼精製について ラス・ヌベス農園で栽培しているチェリーは、非常に鮮やかな赤い色をしています。手摘みによって収穫され、入念に選別したのち、その日のうちにウェットミルに運ばれます。チェリーをパルパーにかけて外皮と果肉を除去し、24時間の発酵処理を行っています。その後パーチメントを洗い、日照時間に合わせて約14日～25日間、パティオの上で乾燥させています。

品種：ロブスタ（R138） チェリー・精製場所：バオロク（Future coffee farm　農園主Toi氏） 標高：800m 精製：Natural Full-Acidity 中深煎り City Roast カッピングコメント レーズンのような甘さ。 クローブやシナモンを連想させるブラウンスパイスのような香り。 ややロブスタの麦茶っぽい部分も奥側にあるが、発酵感が全体を覆っている。 丁寧な仕事だと飲んでわかるとてもクリーンなファインロブスタ。 チャムニム区画は、2019年に農園主Toiさんは青森県の奇跡のリンゴ農家（木村秋則さまの）本に感銘を受けて、コーヒーの木を抜いて土地を休ませて始まりました。 オーガニック認証プログラムに沿った栽培方法です。 ※オーガニック認証は取得していません。 ※チャムニム区画は、コーヒーの木1500本。 木の本数から認証取得費用を考えるとコーヒー代金が高くなるため 苗木を植え、1年から2年目まではコーヒーの木に栄養を蓄える為にコーヒーの花の咲く時期には手済みで摘んでいきます。 3年目には収穫、精製を試験的に行い品質チェツク。 こちらは4年目の2023/2024ロット 精製は、新しい製法：ナチュラル Full-Acidity 農園内は農薬、殺虫剤などは一切使用しないで、脱穀後のチェリーの皮と鶏糞と混ぜた有機肥料だけを使用しています。 完熟ロブスタチェリーを収穫、イースト菌を入れた樽の中で72時間ゆっくりと発酵させます。 その後、ミューシュレージを残したままゆっくりとスロードライで乾燥 ミューシュレージを水で流さない為、自然環境にもやさしい製法 チャムニム区画は、ロブスタの大きな可能性を秘めていると思います。 この区画が成功すると、他のロブスタ農家さん達の意識の変化にも繋がると信じています。 2019年当時の写真 2023年木村さんと対面した時の写真など載せておきます。 8coffeeはチャムニム区画の始まりから携わらせていただき、2019年から農園主Toiさんの努力を間近で見てきました。 2018年僕がToiさんの家でホームステイしていた時の会話 Toiさん「私はロブスタ農家でですが、自分自身の努力で人生を変えたい」との言葉を思い出します。 チャムニム区画の2年目の収穫ロット！ ロブスタの可能性を感じてください。

品種：ロブスタ（R138） チェリー・精製場所：バオロク（Future coffee farm　農園主Toi氏） 標高：800m 精製：Natural Full-Acidity 中深煎り City Roast カッピングコメント レーズンのような甘さ。 クローブやシナモンを連想させるブラウンスパイスのような香り。 ややロブスタの麦茶っぽい部分も奥側にあるが、発酵感が全体を覆っている。 丁寧な仕事だと飲んでわかるとてもクリーンなファインロブスタ。 チャムニム区画は、2019年に農園主Toiさんは青森県の奇跡のリンゴ農家（木村秋則さまの）本に感銘を受けて、コーヒーの木を抜いて土地を休ませて始まりました。 オーガニック認証プログラムに沿った栽培方法です。 ※オーガニック認証は取得していません。 ※チャムニム区画は、コーヒーの木1500本。 木の本数から認証取得費用を考えるとコーヒー代金が高くなるため 苗木を植え、1年から2年目まではコーヒーの木に栄養を蓄える為にコーヒーの花の咲く時期には手済みで摘んでいきます。 3年目には収穫、精製を試験的に行い品質チェツク。 こちらは4年目の2023/2024ロット 精製は、新しい製法：ナチュラル Full-Acidity 農園内は農薬、殺虫剤などは一切使用しないで、脱穀後のチェリーの皮と鶏糞と混ぜた有機肥料だけを使用しています。 完熟ロブスタチェリーを収穫、イースト菌を入れた樽の中で72時間ゆっくりと発酵させます。 その後、ミューシュレージを残したままゆっくりとスロードライで乾燥 ミューシュレージを水で流さない為、自然環境にもやさしい製法 チャムニム区画は、ロブスタの大きな可能性を秘めていると思います。 この区画が成功すると、他のロブスタ農家さん達の意識の変化にも繋がると信じています。 2019年当時の写真 2023年木村さんと対面した時の写真など載せておきます。 8coffeeはチャムニム区画の始まりから携わらせていただき、2019年から農園主Toiさんの努力を間近で見てきました。 2018年僕がToiさんの家でホームステイしていた時の会話 Toiさん「私はロブスタ農家でですが、自分自身の努力で人生を変えたい」との言葉を思い出します。 チャムニム区画の2年目の収穫ロット！ ロブスタの可能性を感じてください。

品種：ロブスタ（R138） チェリー・精製場所：バオロク（Future coffee farm　農園主Toi氏） 標高：800m 精製：Red-Honey（ミューシレージ100％） 中深煎り ほうじ茶みたいなテイスト、レーズンなどドライフルーツのような甘み。 チャムニム区画は、2019年に農園主Toiさんは青森県の奇跡のリンゴ農家（木村秋則さまの）本に感銘を受けて、コーヒーの木を抜いて土地を休ませて始まりました。 オーガニック認証プログラムに沿った栽培方法です。 ※オーガニック認証は取得していません。 ※チャムニム区画は、コーヒーの木1500本。 　木の本数から認証取得費用を考えるとコーヒー代金が高くなるため 苗木を植え、1年から2年目まではコーヒーの木に栄養を蓄える為にコーヒーの花の咲く時期には手済みで摘んでいきます。 3年目には収穫、精製を試験的に行い品質チェツク。 4年目の2023/2024ロットを初めて輸入させていただきました。 精製はRed-Honey 農薬、殺虫剤などは一切使用しないで、脱穀後のチェリーの皮と鶏糞と混ぜた有機肥料だけを使用しています。 自然な方法で栽培したロブスタチェリーを収穫、ミューシレージを100％残してアフリカンベットの下部でゆっくり乾燥スロードライで生産。 チャムニム区画は、ロブスタの大きな可能性を秘めていると思います。 この区画が成功すると、他のロブスタ農家さん達の意識の変化にも繋がると信じています。 2019年当時の写真 2023年木村さんと対面した時の写真など載せておきます。 8coffeeはチャムニム区画の始まりから携わらせていただき、2019年から農園主Toiさんの努力を間近で見てきました。 2018年僕がToiさんの家でホームステイしていた時の会話 Toiさん「私はロブスタ農家でですが、自分自身の努力で人生を変えたい」との言葉を思い出します。 チャムニム区画の初収穫ロット！ ロブスタの可能性を感じてください。

品種：ロブスタ（R138） 精製場所：バオロク（Future coffee farm　農園主：Toi氏） 標高：800m （チェリーの生産地：ビントゥアン省ロブスタ６農家さん　標高：900m） 精製：Winey-Natural ミディアムボディーの赤ワインのようなテイスト、ほうじ茶、クローブなどの茶色スパイスのニュアンス。 チェリー生産地：ビントゥアンは、バオロクから車で約40分 車を停めて山の中を約20分歩いていくとロブスタ農家さん達の村があります。 農家さん達は、完熟したロブスタチェリーを手済み収獲、収穫後更に完熟チェリーだけをハンドピックしていきます。 ハンドピックされたチェリーは、チェリーの品質保持の為気温の下がった夜、又は朝にFuture coffee farmのあるバオロクまで運ばれます。 Future coffee farm到着後は、 精製は、徹底的にハンドピックして完熟チェリーのみをステンレス製の樽の中で嫌気性発酵を行います。 その後、アフリカンベットでゆっくり乾燥させていきます。 輸入後の生豆は、欠点豆の混入がほとんどありません。 農園主Toiさんの意識や生産能力の高さがわかります。 インポーターの8coffeeさんとFuture coffee farmの取り組み ①ビントゥアンのロブスタ農家さんとの懇親会 農家さん達からチェリーを買い付け価格、Toiさんが精製するコスト、8coffeeが買い付けるインボイスの価格を公開しました。 農家さん達との透明性、公平性を明らかにして信頼関係の下ロブスタを生産、輸入しています。 ②毎年8月　ビントゥアンの生活が困難なロブスタ農家さんの子供たちに制服、教科書、授業料などをプレゼントしています。 ※1㎏＠30円を子供たちの教育基金として寄付させていただいています。 基金は、誰に何をプレゼントしたかを明確にして透明性を大切にしています。

品種：ロブスタ（R138） 精製場所：バオロク（Future coffee farm　農園主：Toi氏） 標高：800m （チェリーの生産地：ビントゥアン省　標高：900m） 精製：Winey-Honey チェリー生産地：ビントゥアンは、バオロクから車で約40分 車を停めて山の中を約20分歩いていくとロブスタ農家さん達の村があります。 農家さん達は、完熟したロブスタチェリーを手済み収獲、収穫後更に完熟チェリーだけをハンドピックしていきます。 ハンドピックされたチェリーは、チェリーの品質保持の為気温の下がった夜、又は朝にFuture coffee farmのあるバオロクまで運ばれます。 Future coffee farm到着後は、 精製は、ミューシュレージを５０％残して、ステンレス製の樽の中で嫌気性発酵を行います。 その後、アフリカンベットで乾燥させます。 ※コーヒー豆の精製工程で排出される水が環境に良くない為、2022年から水を使わない環境に配慮した製法方法を導入。 輸入後の生豆は、欠点豆の混入がほとんどありません。 農園主Toiさんの意識や生産能力の高さがわかります。

品種：ロブスタ（R138） 精製場所：バオロク（Future coffee farm　農園主：Toi氏） 標高：800m （チェリーの生産地：ビントゥアン省　標高：900m） 精製：Winey-Honey チェリー生産地：ビントゥアンは、バオロクから車で約40分 車を停めて山の中を約20分歩いていくとロブスタ農家さん達の村があります。 農家さん達は、完熟したロブスタチェリーを手済み収獲、収穫後更に完熟チェリーだけをハンドピックしていきます。 ハンドピックされたチェリーは、チェリーの品質保持の為気温の下がった夜、又は朝にFuture coffee farmのあるバオロクまで運ばれます。 Future coffee farm到着後は、 精製は、ミューシュレージを５０％残して、ステンレス製の樽の中で嫌気性発酵を行います。 その後、アフリカンベットで乾燥させます。 ※コーヒー豆の精製工程で排出される水が環境に良くない為、2022年から水を使わない環境に配慮した製法方法を導入。 輸入後の生豆は、欠点豆の混入がほとんどありません。 農園主Toiさんの意識や生産能力の高さがわかります。 8coffeeとFuture coffee farmの取り組み ①ビントゥアンのロブスタ農家さんとの懇親会 農家さん達からチェリーを買い付け価格、Toiさんが精製するコスト、8coffeeが買い付けるインボイスの価格を公開しました。 農家さん達との透明性、公平性を明らかにして信頼関係の下ロブスタを生産、輸入しています。 ②毎年8月　ビントゥアンの生活が困難なロブスタ農家さんの子供たちに制服、教科書、授業料などをプレゼントしています。 ※1㎏＠30円を子供たちの教育基金として寄付させていただいています。 基金は、誰に何をプレゼントしたかを明確にして透明性を大切にしています。 ※30㎏麻袋　配送に関して 保管倉庫会社からのお届けの為、土日祝配送指定、時間指定不可

セラード地域に広大な敷地を持ち、一般的なブラジルと異なる新たなフレーバーを創造するコーヒーラボラトリー。 新たな可能性を追求し、実験的なコーヒー栽培を行っているダテーラ農園。栽培品種・収穫時期・熟度・精選・乾燥方法など、多彩な組み合わせを試しており、毎年行われるプライベートオークションでは今までなかったような新たなフレーバーのコーヒーで私たちを驚かせてくれます。 バイヤーのリクエストに沿ったコーヒー生産を行い、私たち消費者の声をフィードバッグ。コミュニケーションを重ねて、お互いにコーヒーの知見を深めるとともに、イノベーション、品質改良に努めています。 〇基本情報 国　ブラジル エリア ミナスジェライス州セラード地区　パトロシーニョ　Patrocinio 農園名 ダテーラ(Da Terra) 農園主 ルイス・ノベルト・パスコール（Luis Norberto Pascal） 標高　1,000~1,200m 品種　カトゥーラ、ムンドノーボ、他 収穫　機械収穫 精選　ナチュラル、パルプドナチュラル 乾燥　パティオ、アフリカンベッド

セラード地域に広大な敷地を持ち、一般的なブラジルと異なる新たなフレーバーを創造するコーヒーラボラトリー。 新たな可能性を追求し、実験的なコーヒー栽培を行っているダテーラ農園。栽培品種・収穫時期・熟度・精選・乾燥方法など、多彩な組み合わせを試しており、毎年行われるプライベートオークションでは今までなかったような新たなフレーバーのコーヒーで私たちを驚かせてくれます。 バイヤーのリクエストに沿ったコーヒー生産を行い、私たち消費者の声をフィードバッグ。コミュニケーションを重ねて、お互いにコーヒーの知見を深めるとともに、イノベーション、品質改良に努めています。 〇基本情報 国　ブラジル エリア ミナスジェライス州セラード地区　パトロシーニョ　Patrocinio 農園名 ダテーラ(Da Terra) 農園主 ルイス・ノベルト・パスコール（Luis Norberto Pascal） 標高　1,000~1,200m 品種　カトゥーラ、ムンドノーボ、他 収穫　機械収穫 精選　ナチュラル、パルプドナチュラル 乾燥　パティオ、アフリカンベッド

トップスペシャルティーコーヒーの産地として、近年脚光を集めているペルー最北部カハマルカ州。 カハマルカ州の中でも新進気鋭の生産地。 新たに開拓された農園から届くコーヒー豆は今までにない明るい味わいを秘めています。 Medium Roast ボディ感が良くなり、オレンジのようなジューシーな味わいが出てきます。フローラルな印象もあります。 ・エリア：ペルー北部 カハマルカ州 クテルボ市 ラ・カピージャ地区 ・農園：ラ・カピージャ地区の小農家 ・標高：1500-1850m ・品種：カツーラ、ティピカ、カチモール、パチェ等 ・精製：ウォッシュド ・ロースト：ミディアムロースト

Medium Roast（中煎り） カラメルのような香ばしくも甘い印象が出てきます。ボディも増し、バランスの良い味わいに。 バランスのとれた軽やかな口当たりのコーヒーに仕上がっています。オレンジのような柑橘系の酸味もお楽しみいただけます。 精製 ウォッシュ 標高 1,600〜1,800m 品種 カツーラ・カスティージョ 入港年 2024年12月入港 乾燥 天日乾燥 規格 スプレモ フレーバーノート citric, peel, cassis, milky, mid-body, well-balanced コーヒーの一大産地、コロンビア 世界有数のコーヒーの産地、南米のコロンビア。水洗式（ウォッシュ）のアラビカ種のコーヒーの生産量は世界最大量を誇ります。コロンビアでコーヒー栽培が始まったのは18世紀ごろ。キリスト教の修道院に植えられたのがはじまりとも言われています。広大なアンデス山脈を有するこの地では、山々の恵みを受けた気候と土壌のおかげで、コーヒー栽培が広がっていきました。赤道直下のコロンビアでは、一年を通してコーヒーを収穫することができます。収穫期のピークは4月から7月ごろ。「ミタカ」と呼ばれる第二ピークは12月から1月ごろにむかえます。明るい酸味と重厚な口当たりで、日本でもファンの多いコーヒーの産地のひとつです。 赤道直下の大地が生み出すコロンビアの極み コロンビア南西部のナリーニョ県。北緯1度と、ほぼ赤道直下の地域です。ミネラル豊富な火山性土壌を有し、標高が高く冷涼な気候と谷底から立ちのぼる暖かく湿った空気のおかげで寒暖差が生まれ、糖分のつまったコーヒーチェリーが生産できます。農園は険しい斜面にある場合が多く、機械を入れることもできないため、一つひとつが手摘み収穫されたものです。 小規模農家さんたちを束ねるCARCAFE社 ナリーニョ県には大農園はほとんどなく、小農家さんがその生産を担っています。各農家さんが収穫したコーヒーチェリーの品質はバラバラで、それをいかに均一な品質に仕上げられるかが重要な課題でした。この商品はCARCAFE社がとりまとめて仕上げてくださっています。1950年に現地にドライミルを設立した同社では、これまで60年以上にわたり農家さんたちとの信頼関係を築いてきました。現在ではナリーニョ県内の4箇所に買い付けの拠点を設け、農家さんからの買い付けだけではなく、栽培指導なども積極的に行っています。CARCAFE社の取り組みにより、ナリーニョ地区全体で徹底した品質管理が行われ、高品質な地域ロットのコーヒーがつくられています。

南国フルーツを思わせる豊かなフレーバーが最大の魅力です。 キウイ、パイン、マンゴーなど様々なフルーツフレーバーが口の中で広がっていきます。 精製など変わったことは何もしていないロットですが、彼らの日々の丁寧な仕事ぶりが伝わってくる素晴らしいロットでした。 精製 ウォッシュ 標高 1,775m（LAS ESMERALDAS）1,886m（CASA VIEJA） 品種 カツアイ カティモール ブルボン クロップ年 2024年10月入港 乾燥 アフリカンベッド パティオ フレーバーノート grape, peach, apple, tea-like, citric, floral, long-after, medium-body, soft-acidity 生産国： グアテマラ 生産地： チマルテナンゴ県 サン・マルティン・ヒロテペケ地区 生産者： Rosalio Caliさん Benjamin Estradaさん この地域に暮らす人々のおよそ9割はマヤ人の子孫であると言われており、伝統を守り続ける風習が色濃く残っているエリアです。 美味しさを追い求める2人のコーヒー職人 Rosalio Caliさん(以下Rosalioさん)と、Benjamin Estradaさん(以下Benjaminさん)はチマルテナンゴ、サンマルティン ヒロテペケの地で長年コーヒーの栽培に携わって来ました。お2人はやみくもに農園を拡大することを是とせず、自分の目が届く範囲で最高のチェリーを育てることに情熱を注ぎ続けてきました。 特にRosalioさんは人手を必要とする収穫期以外は全て1人で農園の管理を行っており、農園の端から端まで全てのコーヒーノキの状態を把握しているほど。日々農園内を歩き回り、愛情を持ってコーヒーに日々接しています。 また収穫期に手伝っていただくピッカーさんも、長年Rosalioさんの農園の収穫を行ってきたベテランさんばかり。皆さん彼の理想とする熟度のチェリーをしっかりと把握しており、一丸となって完熟しているチェリーだけを手摘みで集荷しています。 また、Benjaminさんは日々の管理に関しては引退しており、5人の後継者にその技を伝えていますが、コーヒーの美味しさの追及への熱は決して冷めることなく、収穫期になると毎日現場に立ち、集まってくるチェリーの全てをその目で確認しています。 品質へのこだわりは、チェリーの熟度だけではありません。良い品質のコーヒーを作り出す為の生育環境にもこだわりがあります。2人の農園のシェードツリーは均等間隔で高密度に植えられており、コーヒーノキはその影に守られる形で育てられています。そうすることで木の周囲の温度は低い状態に保たれ、チェリーは同じチマルテナンゴ産のコーヒーの中でもとりわけゆっくりと育ち、チェリーは糖度をたっぷりとその中に蓄えることができるのです。 効率重視の農法が広がりを見せるグアテマラ国内。そんな時代だからこそ、昔ながらのこだわりを持った彼らの栽培スタイルはバイヤーたちからは敬意のこもった目で扱われており、今回のプロジェクトにおいても是非取り扱って欲しいと紹介くださいました。 サン・マルティン・ヒロテペケ 首都のグアテマラシティから車で1時間半ほど西に位置しており、マヤ文明の遺跡が数多くあることでも有名です。コーヒー生産では比較的新しく、アンティグアにも近く今後も期待されているエリアです。 この地域に暮らす人々のおよそ9割はマヤ人で、伝統を守り続ける彼らのコーヒーは、豊かな香りと柔らかく充足感のある味わいです。 ボルカフェRS(Responsibly Sourced 責任ある調達) 今回ご紹介するグアテマラの農家さんから届けられたコーヒーは、輸出会社ボルカフェが行う、サステイナブルなコーヒー栽培のためのプロジェクト、「ボルカフェ・ウェイ」に参加しトレーニングを受けた農園です。2015年にスタートしたこのプロジェクトでは、ボルカフェグループの輸出業者が世界のコーヒーの多くを生産する零細農家のグループとタイアップし、今の世界のコーヒー生産を取り巻く問題の克服を目指しています。そして2023年、ボルカフェウェイはこれまで培ってきたノウハウを元に、「ボルカフェ ベリファイド」・「ボルカフェ エクセレンス」という２つの規格をスタートさせています。 (詳しくはこちら) グアテマラでは、18名のボルカフェ所属の農業技師が現地に入り込み、栽培の環境調査、作付けスケジュール、管理スケジュール、苗木提供等、栽培にかかる様々な側面から零細農家の生産技術の向上や、農園経営の効率化を指導しています。このスキームを通して、多くの生産者が、より効率的に高品質のコーヒーの生産に成功し、高収入を得ています。

南国フルーツを思わせる豊かなフレーバーが最大の魅力です。 キウイ、パイン、マンゴーなど様々なフルーツフレーバーが口の中で広がっていきます。 精製など変わったことは何もしていないロットですが、彼らの日々の丁寧な仕事ぶりが伝わってくる素晴らしいロットでした。 精製 ウォッシュ 標高 1,775m（LAS ESMERALDAS）1,886m（CASA VIEJA） 品種 カツアイ カティモール ブルボン クロップ年 2024年10月入港 乾燥 アフリカンベッド パティオ フレーバーノート grape, peach, apple, tea-like, citric, floral, long-after, medium-body, soft-acidity 生産国： グアテマラ 生産地： チマルテナンゴ県 サン・マルティン・ヒロテペケ地区 生産者： Rosalio Caliさん Benjamin Estradaさん この地域に暮らす人々のおよそ9割はマヤ人の子孫であると言われており、伝統を守り続ける風習が色濃く残っているエリアです。 美味しさを追い求める2人のコーヒー職人 Rosalio Caliさん(以下Rosalioさん)と、Benjamin Estradaさん(以下Benjaminさん)はチマルテナンゴ、サンマルティン ヒロテペケの地で長年コーヒーの栽培に携わって来ました。お2人はやみくもに農園を拡大することを是とせず、自分の目が届く範囲で最高のチェリーを育てることに情熱を注ぎ続けてきました。 特にRosalioさんは人手を必要とする収穫期以外は全て1人で農園の管理を行っており、農園の端から端まで全てのコーヒーノキの状態を把握しているほど。日々農園内を歩き回り、愛情を持ってコーヒーに日々接しています。 また収穫期に手伝っていただくピッカーさんも、長年Rosalioさんの農園の収穫を行ってきたベテランさんばかり。皆さん彼の理想とする熟度のチェリーをしっかりと把握しており、一丸となって完熟しているチェリーだけを手摘みで集荷しています。 また、Benjaminさんは日々の管理に関しては引退しており、5人の後継者にその技を伝えていますが、コーヒーの美味しさの追及への熱は決して冷めることなく、収穫期になると毎日現場に立ち、集まってくるチェリーの全てをその目で確認しています。 品質へのこだわりは、チェリーの熟度だけではありません。良い品質のコーヒーを作り出す為の生育環境にもこだわりがあります。2人の農園のシェードツリーは均等間隔で高密度に植えられており、コーヒーノキはその影に守られる形で育てられています。そうすることで木の周囲の温度は低い状態に保たれ、チェリーは同じチマルテナンゴ産のコーヒーの中でもとりわけゆっくりと育ち、チェリーは糖度をたっぷりとその中に蓄えることができるのです。 効率重視の農法が広がりを見せるグアテマラ国内。そんな時代だからこそ、昔ながらのこだわりを持った彼らの栽培スタイルはバイヤーたちからは敬意のこもった目で扱われており、今回のプロジェクトにおいても是非取り扱って欲しいと紹介くださいました。 サン・マルティン・ヒロテペケ 首都のグアテマラシティから車で1時間半ほど西に位置しており、マヤ文明の遺跡が数多くあることでも有名です。コーヒー生産では比較的新しく、アンティグアにも近く今後も期待されているエリアです。 この地域に暮らす人々のおよそ9割はマヤ人で、伝統を守り続ける彼らのコーヒーは、豊かな香りと柔らかく充足感のある味わいです。 ボルカフェRS(Responsibly Sourced 責任ある調達) 今回ご紹介するグアテマラの農家さんから届けられたコーヒーは、輸出会社ボルカフェが行う、サステイナブルなコーヒー栽培のためのプロジェクト、「ボルカフェ・ウェイ」に参加しトレーニングを受けた農園です。2015年にスタートしたこのプロジェクトでは、ボルカフェグループの輸出業者が世界のコーヒーの多くを生産する零細農家のグループとタイアップし、今の世界のコーヒー生産を取り巻く問題の克服を目指しています。そして2023年、ボルカフェウェイはこれまで培ってきたノウハウを元に、「ボルカフェ ベリファイド」・「ボルカフェ エクセレンス」という２つの規格をスタートさせています。 (詳しくはこちら) グアテマラでは、18名のボルカフェ所属の農業技師が現地に入り込み、栽培の環境調査、作付けスケジュール、管理スケジュール、苗木提供等、栽培にかかる様々な側面から零細農家の生産技術の向上や、農園経営の効率化を指導しています。このスキームを通して、多くの生産者が、より効率的に高品質のコーヒーの生産に成功し、高収入を得ています。

COE入賞常連ペラルタ農園からのクリーンなカップ 爽やかな柑橘類を思わせる酸味と柔らかい口当たり、そしてシロップのような甘さがレモンキャンディーのような印象を与えます。 紅茶のようなフレーバーも感じられ、非常に上品かつ繊細で、バランスの取れたコーヒーとなっています。 生産国： ニカラグア 生産地： ニカラグア北西部 ヌエバ・セゴビア県 ペラルタ農園内の1区画 (El Bosque) 生産者： フリオ・ペラルタ氏 ニカラグアは「湖と火山の国」といわれ、世界最大のニカラグア湖や25もの火山を擁しています。ミネラル分の多い肥沃な火山性の土壌があり、雨季と乾季が分かれ、標高も高くコーヒー栽培に適しています。 自然豊かなEl Bosque農園 ペラルタコーヒー社がコーヒー栽培を始めたのは20世紀初頭、ヌエバ・セゴビア地域のディピルトとヤラパ山岳地帯に位置します。５つの農園を所有し、それぞれの土地に適した品種を栽培し、区画ごとで栽培品種を管理しているため、単一品種のロット作りを行うことが可能です。今回のロット、El Bosque農園は、ディピルト近郊のサンフェルナンド。約1万人が暮らす比較的大きな都市です。栽培面積は42haで、自然林地帯（自然保護区）を含めると150haほどとなり、湧水が多く点在する自然豊かな農園です。水洗工場ではペナゴス社のエコパルパー（水を最小限に抑えることができる果肉除去機）を使用し、豊富な水源地帯であっても、使いすぎないように環境に配慮した加工をおこなっています。 またその水源を利用して水力発電をおこなっており、農園全体の電気を賄える発電量となっています。ジャワ、パーチェ、ビジャサルチ、カツーラ等々様々な品種を区画ごとに植え、マイクロロットを作ることにも前向きペラルタ氏は品質向上のために、クリーンカップを最大限に引き出すための水洗式やバランスの良いナチュラル製法等にも取り組んでいます。今回は、ペラルタ氏のジャワ種そのもののクリーンさを楽しんでいただこうと水洗式で仕上げてもらいました。 徹底した品質管理 全てのコーヒーにおいて、収穫後の加工前に、コーヒーチェリーの熟度を完璧に揃えるため糖度計の使用と手選別を行なっています。各区画においてさまざまな品種を栽培しており、その品種の特性を生かした精選方法を常に行うように心がけている農園です。収穫後の品質管理は、モニタリング検査を適宜行い、同じロット内でのブレをなくすだけでなく、ロットごとのブレを最小限に抑えるように心がけています。また、このモニタリング検査のおかげで、各ロットがどの時期に、どのように加工されたかを100％トーレスができるようになっています。COE入賞を何度も果たす常連農園ですが、この徹底した品質管理・ロット管理を実践しているのを伺うと入賞し続けているのが納得できます。 常に革新する加工技術 発酵による香味形成を重要性にいち早く目をつけたペラルタ農園を運営するペラルタコーヒー社は、発酵時の温度・湿度管理を行い、適した微生物が気持ち良く活動できる好条件を徹底管理し、狙った香味に仕上げれるまで発酵技術の研究をしています。また乾燥工程においても、加工条件によって、パティオ・温室・アフリカンベッドを使い分けて管理しています。乾燥し終わったコーヒーは、上記の厳しいロット管理を行い、輸出準備をおこなっています。