生産国 / Brazil 生産地方/ Minas Gerais, Campo Das Vertentes 生産地域/ Santo Antonio do Amparo 農園名/ Fazenda Guariroba 生産者/ Homero Aguiar Paiva 　　　 Gabriel Lamounier 標高/ 1,100m 品種/ PINK BOURBON（ピンクブルボン） プロセス/ Double Fermentation（ルートアエロビック・好気性発酵24時間＋嫌気性発酵24時間） 精製方法/ Black Honey クロップ/ 2024/25 焙煎度合い/ライトロースト（浅煎り） ピンク・ブルボンは、ブルボン種から生まれた希少品種で、果実が美しいピンク色に熟します。収量は一般的なブルボンの70〜80％程度と低く、均一な熟度管理が難しいため、栽培には高度な技術と経験を要します。その分、丁寧に管理されたロットは、複雑で繊細な風味を持ち、スペシャルティ市場で高い評価を受けています。希少価値と品質の両立を求めるプロの皆様に最適な品種です。 通常のブルボンより収量が低く、果実の成熟も不均一なため、栽培の難易度が非常に高い品種ですが、その分、得られる味わいは格別。 ジャスミン、ローズ、ハイビスカスといった高貴なフローラル香、レモンピールやピーチを思わせる明るい酸、蜂蜜やキャラメルのようなナチュラルな甘みが特徴です。 完熟果実のみを選び抜く、精緻な手摘み工程。 セレクティブ・ハンドピック方式は、熟度の高いチェリーだけを選別して収穫する伝統的かつ重要な手法です。 この工程により、糖度の高い果実を効率的に収穫できるため、結果として甘みが際立ち、豊かな風味を持つコーヒーが生まれます。 チェリーの選別は、コーヒーの品質を大きく左右する最も繊細なプロセスのひとつです。 完熟果実だけを見極めるためには、色調のわずかな違いを判断する高度な観察眼が求められます。 グアリロバ農園では、この工程を色彩識別に優れた女性チームが担当しています。 彼女たちの確かな目と感性が、一粒一粒のチェリーの熟度を正確に見極め、香り高く、味わい深いコーヒーづくりを支えています。 「ダブル・ファーメンテーション」プロセスは、異なる2種類の発酵環境（好気性・嫌気性）を意図的に組み合わせることで、単一の発酵では到達できない、多層的で立体的なフレーバープロファイルを生み出すことを可能にします。 発酵がもたらす風味の創造 一次発酵では、好気性 24時間（Route Aerobic)：微生物スターター液と酸素供給により、チェリー内の糖分を分解し、明るくフルーティーな香味を形成。 二次発酵（嫌気性アルコール 24時間）：果肉除去後に酸素を遮断し、より深みのある酸味と複雑なフルーツ風味を抽出。 急冷による安定化：サーマルショック(Thermal Shock)で微生物活動を止め、過発酵を防ぐことで、独自のフルーティーで奥行きある香味を保持。 陰干しでじっくりと乾燥させる、時間が育む芳醇な香味。 収穫したコーヒーチェリーは、アフリカンベッドに一層に広げ、約40日かけて陰干しでじっくりと乾燥させます。 直射日光を避け、時間をかけてゆっくり乾燥させることで、急激な乾燥による豆へのストレスやダメージを防ぎ、内部の水分を均一に除去します。 このスロー・シェイド・ドライ方式によって、発酵過程で生まれた複雑な香味成分が豆の内部までしっかりと浸透し、 トロピカルフルーツやハニー、ワインを思わせる芳醇な香りが際立ちます。 丁寧な乾燥工程を経ることで、コーヒー豆本来の豊かな甘みとまろやかな酸、そして奥行きのあるボディが見事に調和。 その結果、透明感のあるクリーンカップと深みのある甘さが共存する、上質な味わいに仕上がります。 ◆精選・選別・水分値調整（Processing, Sorting & Moisture Control） 徹底した品質管理と一貫したカップクオリティを実現する最終工程。 物理的な選別工程では、比重選別・スクリーン選別・光学式選別を順に行い、不純物や欠点豆を除去。 その後、最終水分調整工程にて、倉庫内で一定期間安定化させながら含水率を目標値の10.5％に精密調整します。 この徹底した工程管理により、カップの透明感と一貫性が高く保たれ、グアリロバ農園のコーヒーが持つ 明瞭な風味と安定した品質が確実に実現されます。 すべての精選・選別・乾燥工程を終えた後、グアリロバ農園ではカップクオリティ検査を実施します。 Q-Graderによるカッピングを通して、香り、酸味、甘み、ボディ、後味といった複数の指標を評価。 ロット全体の一貫性や、品種固有のフレーバープロファイルが正確に再現されているかを確認します。 ◆認証（Certification) グアリロバ農園は、環境保護・地域社会支援・持続可能な農業における取り組みが高く評価されている優秀な農園です。 主な認証は以下のとおりです： Rainforest Alliance / UTZ 認証（2011 年取得、毎年更新） Certifica Minas Café（ミナス州政府認証プログラム） Carbon Negative（GRON, 2022 年取得、毎年更新） ◆受賞歴園 (Awards) グアリロバ農園の品質は国内外で高く評価されており、Cup of Excellence（COE）2016 Brazil Naturalsで見事1位を受賞。2018年には、Brazil Pulped Naturalsで8位、2019年のCOEではNational Winnerを受賞など、数々の国際的なコンペティションでその品質が認められています。 ◆グアリロバ農園歴史・データ 19世紀創業のグアリロバ農園は、5代にわたり受け継がれる名門農園。ミナスジェライス州カンポ・ダス・ベルテンテス地区（GI認定産地）で、伝統と革新を融合させたスペシャルティコーヒー生産を行う。カーボニック・マセレーションやアナエロビックなど先進的発酵技術を導入し、テロワールを生かした高品質なコーヒーを世界へ届けている。

生産国 / Brazil 生産地方/ Minas Gerais, Campo Das Vertentes 生産地域/ Santo Antonio do Amparo 農園名/ Fazenda Guariroba 生産者/ Homero Aguiar Paiva 　　　 Gabriel Lamounier 標高/ 1,100m 品種/ PINK BOURBON（ピンクブルボン） プロセス/ Double Fermentation（ルートアエロビック・好気性発酵24時間＋嫌気性発酵24時間） 精製方法/ Black Honey クロップ/ 2024/25 焙煎度合い/ライトロースト（浅煎り） ピンク・ブルボンは、ブルボン種から生まれた希少品種で、果実が美しいピンク色に熟します。収量は一般的なブルボンの70〜80％程度と低く、均一な熟度管理が難しいため、栽培には高度な技術と経験を要します。その分、丁寧に管理されたロットは、複雑で繊細な風味を持ち、スペシャルティ市場で高い評価を受けています。希少価値と品質の両立を求めるプロの皆様に最適な品種です。 通常のブルボンより収量が低く、果実の成熟も不均一なため、栽培の難易度が非常に高い品種ですが、その分、得られる味わいは格別。 ジャスミン、ローズ、ハイビスカスといった高貴なフローラル香、レモンピールやピーチを思わせる明るい酸、蜂蜜やキャラメルのようなナチュラルな甘みが特徴です。 完熟果実のみを選び抜く、精緻な手摘み工程。 セレクティブ・ハンドピック方式は、熟度の高いチェリーだけを選別して収穫する伝統的かつ重要な手法です。 この工程により、糖度の高い果実を効率的に収穫できるため、結果として甘みが際立ち、豊かな風味を持つコーヒーが生まれます。 チェリーの選別は、コーヒーの品質を大きく左右する最も繊細なプロセスのひとつです。 完熟果実だけを見極めるためには、色調のわずかな違いを判断する高度な観察眼が求められます。 グアリロバ農園では、この工程を色彩識別に優れた女性チームが担当しています。 彼女たちの確かな目と感性が、一粒一粒のチェリーの熟度を正確に見極め、香り高く、味わい深いコーヒーづくりを支えています。 「ダブル・ファーメンテーション」プロセスは、異なる2種類の発酵環境（好気性・嫌気性）を意図的に組み合わせることで、単一の発酵では到達できない、多層的で立体的なフレーバープロファイルを生み出すことを可能にします。 発酵がもたらす風味の創造 一次発酵では、好気性 24時間（Route Aerobic)：微生物スターター液と酸素供給により、チェリー内の糖分を分解し、明るくフルーティーな香味を形成。 二次発酵（嫌気性アルコール 24時間）：果肉除去後に酸素を遮断し、より深みのある酸味と複雑なフルーツ風味を抽出。 急冷による安定化：サーマルショック(Thermal Shock)で微生物活動を止め、過発酵を防ぐことで、独自のフルーティーで奥行きある香味を保持。 陰干しでじっくりと乾燥させる、時間が育む芳醇な香味。 収穫したコーヒーチェリーは、アフリカンベッドに一層に広げ、約40日かけて陰干しでじっくりと乾燥させます。 直射日光を避け、時間をかけてゆっくり乾燥させることで、急激な乾燥による豆へのストレスやダメージを防ぎ、内部の水分を均一に除去します。 このスロー・シェイド・ドライ方式によって、発酵過程で生まれた複雑な香味成分が豆の内部までしっかりと浸透し、 トロピカルフルーツやハニー、ワインを思わせる芳醇な香りが際立ちます。 丁寧な乾燥工程を経ることで、コーヒー豆本来の豊かな甘みとまろやかな酸、そして奥行きのあるボディが見事に調和。 その結果、透明感のあるクリーンカップと深みのある甘さが共存する、上質な味わいに仕上がります。 ◆精選・選別・水分値調整（Processing, Sorting & Moisture Control） 徹底した品質管理と一貫したカップクオリティを実現する最終工程。 物理的な選別工程では、比重選別・スクリーン選別・光学式選別を順に行い、不純物や欠点豆を除去。 その後、最終水分調整工程にて、倉庫内で一定期間安定化させながら含水率を目標値の10.5％に精密調整します。 この徹底した工程管理により、カップの透明感と一貫性が高く保たれ、グアリロバ農園のコーヒーが持つ 明瞭な風味と安定した品質が確実に実現されます。 すべての精選・選別・乾燥工程を終えた後、グアリロバ農園ではカップクオリティ検査を実施します。 Q-Graderによるカッピングを通して、香り、酸味、甘み、ボディ、後味といった複数の指標を評価。 ロット全体の一貫性や、品種固有のフレーバープロファイルが正確に再現されているかを確認します。 ◆認証（Certification) グアリロバ農園は、環境保護・地域社会支援・持続可能な農業における取り組みが高く評価されている優秀な農園です。 主な認証は以下のとおりです： Rainforest Alliance / UTZ 認証（2011 年取得、毎年更新） Certifica Minas Café（ミナス州政府認証プログラム） Carbon Negative（GRON, 2022 年取得、毎年更新） ◆受賞歴園 (Awards) グアリロバ農園の品質は国内外で高く評価されており、Cup of Excellence（COE）2016 Brazil Naturalsで見事1位を受賞。2018年には、Brazil Pulped Naturalsで8位、2019年のCOEではNational Winnerを受賞など、数々の国際的なコンペティションでその品質が認められています。 ◆グアリロバ農園歴史・データ 19世紀創業のグアリロバ農園は、5代にわたり受け継がれる名門農園。ミナスジェライス州カンポ・ダス・ベルテンテス地区（GI認定産地）で、伝統と革新を融合させたスペシャルティコーヒー生産を行う。カーボニック・マセレーションやアナエロビックなど先進的発酵技術を導入し、テロワールを生かした高品質なコーヒーを世界へ届けている。

生産国 / Brazil 生産地方/ Minas Gerais, Campo Das Vertentes 生産地域/ Santo Antonio do Amparo 農園名/ Fazenda Guariroba 生産者/ Homero Aguiar Paiva 　　　 Gabriel Lamounier 標高/ 1,100m 品種/ Topazio プロセス/ Double Anaerobic Fermentation 精製方法/ Black Honey クロップ/ 2024/25 焙煎度合い/ライトロースト（浅煎り） トパージオ・ダブル・ファーメンテーションは、グアリロバ農園を代表する目玉ロット。 「幻の豆」と呼ばれ、新聞にも取り上げられるほど多くの人を驚かせた、その味わいは唯一無二です。 二段階発酵によって引き出された、柑橘のような明るい酸、ハニーの甘み、そしてスパイスを思わせる余韻。 一杯の中に、自然と人の技が織りなす奇跡が息づいています。 クリーンで明るい酸、蜂蜜のような甘さ ― トパージオ トパージオは、ブラジルIAC（カンピーナス農業研究所）が生産効率と風味の両立を目的に開発した改良種で、 「ムンドノーヴォ × カトゥアイ」という血統を持ちます。 ムンドノーヴォの高糖度・密実な果実構造、カトゥアイの均整な樹形と早熟性を受け継ぎ、 気候変動下でも安定的に高品質なチェリーを実らせる「安定型プレミアム品種」として位置づけられています。 フレーバープロファイルは、蜂蜜、オレンジブロッサム、アプリコット、キャラメル。 ブラジルらしいしっかりとしたボディ（質感）と、主張しすぎない柔らかな酸です。 特筆すべきは、その重厚さと繊細さのバランス。 グアリロバ農園では、高性能な機械収穫（Mechanical Harvesting）を導入し、熟度の高いチェリーを中心に丁寧に摘み取ります。高精度な機械と熟練の管理によって、糖度24.0ブリックス以上の完熟果実を効率よく収穫。これにより、果実本来の甘みが際立ち、風味豊かでクリーンな味わいを実現しています。機械化と品質へのこだわりを両立させた、グアリロバならではの精密な収穫技術です。 品種特性の限界を超える。 緻密に制御された「二重嫌気性発酵」が拓く、トパージオの新たな官能領域。 このロットは、単なるアナエロビック・ファーメンテーション（嫌気性発酵）ではありません。 「トパージオ」という優れた品種が持つポテンシャルを、革新的な発酵プロセスによって意図的に「増幅」させた、極めて高品質なマイクロロットです。 従来の精製方法では到達不可能な、唯一無二の風味体験。 その秘密は、二段階（Double）に分けて実行される、緻密な発酵プロセスにあります。 ① 一次発酵: カーボニック・マセレーション (36時間) まず、収穫した完熟チェリーを洗浄。 その後、密閉型バイオリアクター（発酵タンク）に移し、コーヒー畑由来の特定微生物培養液を投入します。 さらにタンク下部のバルブから二酸化炭素（CO₂）を注入し、酸素を完全に排除した状態（炭酸浸漬）で36時間、第一段階の発酵を行います。 ② 二次発酵: 果肉除去後の嫌気性発酵 (72時間) 一次発酵を終えたチェリーの果肉を除去（パルピング）します。 その後、パーチメント（種子）を、一次発酵で使用したのと同じ微生物溶液と共に、再びタンクへ。 この状態で、さらに72時間、第二段階の嫌気性発酵を継続させます。 発酵がもたらす風味の創造 なぜ、これほど複雑な二段階のプロセスを踏むのか。 それは、チェリー（果実）とミューシレージの双方から、フレーバー成分を最大効率で引き出すためです。 この二段階の嫌気性発酵により、果実の成分は深く分解され、新しく生成された芳香成分や有機酸が、果肉を除去した後の種子（生豆）内部へと効率的に浸透します。 結果として生まれるのは、単一の発酵では到達できない、圧倒的に複雑で立体的なフレーバーです。 陰干しでじっくりと乾燥させる、時間が育む芳醇な香味。 収穫したコーヒーチェリーは、アフリカンベッドに一層に広げ、約40日かけて陰干しでじっくりと乾燥させます。 直射日光を避け、時間をかけてゆっくり乾燥させることで、急激な乾燥による豆へのストレスやダメージを防ぎ、内部の水分を均一に除去します。 このスロー・シェイド・ドライ方式によって、発酵過程で生まれた複雑な香味成分が豆の内部までしっかりと浸透し、 トロピカルフルーツやハニー、ワインを思わせる芳醇な香りが際立ちます。 丁寧な乾燥工程を経ることで、コーヒー豆本来の豊かな甘みとまろやかな酸、そして奥行きのあるボディが見事に調和。 その結果、透明感のあるクリーンカップと深みのある甘さが共存する、上質な味わいに仕上がります。 徹底した品質管理と一貫したカップクオリティを実現する最終工程。 物理的な選別工程では、比重選別・スクリーン選別・光学式選別を順に行い、不純物や欠点豆を除去。 その後、最終水分調整工程にて、倉庫内で一定期間安定化させながら含水率を目標値の10.5％に精密調整します。 この徹底した工程管理により、カップの透明感と一貫性が高く保たれ、グアリロバ農園のコーヒーが持つ 明瞭な風味と安定した品質が確実に実現されます。 すべての精選・選別・乾燥工程を終えた後、グアリロバ農園ではカップクオリティ検査を実施します。 Q-Graderによるカッピングを通して、香り、酸味、甘み、ボディ、後味といった複数の指標を評価。 ロット全体の一貫性や、品種固有のフレーバープロファイルが正確に再現されているかを確認します。 ◆認証（Certification) グアリロバ農園は、環境保護・地域社会支援・持続可能な農業における取り組みが高く評価されている優秀な農園です。 主な認証は以下のとおりです： Rainforest Alliance / UTZ 認証（2011 年取得、毎年更新） Certifica Minas Café（ミナス州政府認証プログラム） Carbon Negative（GRON, 2022 年取得、毎年更新） ◆受賞歴園 (Awards) グアリロバ農園の品質は国内外で高く評価されており、Cup of Excellence（COE）2016 Brazil Naturalsで見事1位を受賞。2018年には、Brazil Pulped Naturalsで8位、2019年のCOEではNational Winnerを受賞など、数々の国際的なコンペティションでその品質が認められています。 ◆グアリロバ農園歴史・データ 19世紀創業のグアリロバ農園は、5代にわたり受け継がれる名門農園。ミナスジェライス州カンポ・ダス・ベルテンテス地区（GI認定産地）で、伝統と革新を融合させたスペシャルティコーヒー生産を行う。カーボニック・マセレーションやアナエロビックなど先進的発酵技術を導入し、テロワールを生かした高品質なコーヒーを世界へ届けている。 ■ INFORMATION 　 このコーヒーは、一粒一粒を丁寧に手で摘むことで、最高の品質を実現しています。機械の使用を最小限にし、収穫することで、環境への配慮はもちろん、土壌の健全性を維持し、自然の生態系を大切にしています。この手摘みの方法は、地域社会に新たな雇用を生み出し、社会的持続可能性を促進します。スペシャルティコーヒーの生産においては、この手間をかけた手摘みが市場価値を高め、品質に見合ったプレミアムを実現しています。 収穫したコーヒーチェリーは浮くチェリー（フローター）と沈むチェリーを分け、木や葉、不完全果実、過熟果実などが浮き、完熟果実、未成熟果実、石などの重いものが沈みます。コーヒーの果実をフローター選別することで、クリーンでより甘く、バランスの良い、香り高く、品質の良いコーヒーが出来上がります。 その後コーヒーは２度の嫌気性発酵をおこなわれます。（ダブルアナエロビックファーメンテーション） ・一次発酵：【アルコール発酵】ハンドピックされた収穫直後のチェリーを洗浄し、密閉されたバイオリアクター内で発酵させます。この際、コーヒー畑から選ばれた微生物である出芽酵母 Saccharomyces cerevisiae（サッカロマイセス・セレビシエ）を使用し、48時間にわたりカーボニックマセレーション（酸素を排除した発酵）を行います。 ・二次醗酵：発酵が完了したチェリーは果肉を除去（デパルプ）し、同じ微生物を含む溶液を使用して72時間の追加発酵を行います。 精製の方法については以下の上に行われています。 ・ブラックハニー/スローシェイドドライ ブラックハニーシェイドスロードライプロセスは、果肉を取り除いたコーヒーチェリーを日陰で時間をかけてゆっくりと乾燥させる精製方法です。ミューシレージに含まれる自然の糖分が、じっくりとした乾燥過程でゆっくりと変化し、その結果、甘みが強調されます。

生産国 / Brazil 生産地方/ Minas Gerais, Campo Das Vertentes 生産地域/ Santo Antonio do Amparo 農園名/ Fazenda Guariroba 生産者/ Homero Aguiar Paiva 　　　 Gabriel Lamounier 標高/ 1,100m 品種/ Topazio プロセス/ Double Anaerobic Fermentation 精製方法/ Black Honey クロップ/ 2024/25 焙煎度合い/ライトロースト（浅煎り） トパージオ・ダブル・ファーメンテーションは、グアリロバ農園を代表する目玉ロット。 「幻の豆」と呼ばれ、新聞にも取り上げられるほど多くの人を驚かせた、その味わいは唯一無二です。 二段階発酵によって引き出された、柑橘のような明るい酸、ハニーの甘み、そしてスパイスを思わせる余韻。 一杯の中に、自然と人の技が織りなす奇跡が息づいています。 クリーンで明るい酸、蜂蜜のような甘さ ― トパージオ トパージオは、ブラジルIAC（カンピーナス農業研究所）が生産効率と風味の両立を目的に開発した改良種で、 「ムンドノーヴォ × カトゥアイ」という血統を持ちます。 ムンドノーヴォの高糖度・密実な果実構造、カトゥアイの均整な樹形と早熟性を受け継ぎ、 気候変動下でも安定的に高品質なチェリーを実らせる「安定型プレミアム品種」として位置づけられています。 フレーバープロファイルは、蜂蜜、オレンジブロッサム、アプリコット、キャラメル。 ブラジルらしいしっかりとしたボディ（質感）と、主張しすぎない柔らかな酸です。 特筆すべきは、その重厚さと繊細さのバランス。 グアリロバ農園では、高性能な機械収穫（Mechanical Harvesting）を導入し、熟度の高いチェリーを中心に丁寧に摘み取ります。高精度な機械と熟練の管理によって、糖度24.0ブリックス以上の完熟果実を効率よく収穫。これにより、果実本来の甘みが際立ち、風味豊かでクリーンな味わいを実現しています。機械化と品質へのこだわりを両立させた、グアリロバならではの精密な収穫技術です。 品種特性の限界を超える。 緻密に制御された「二重嫌気性発酵」が拓く、トパージオの新たな官能領域。 このロットは、単なるアナエロビック・ファーメンテーション（嫌気性発酵）ではありません。 「トパージオ」という優れた品種が持つポテンシャルを、革新的な発酵プロセスによって意図的に「増幅」させた、極めて高品質なマイクロロットです。 従来の精製方法では到達不可能な、唯一無二の風味体験。 その秘密は、二段階（Double）に分けて実行される、緻密な発酵プロセスにあります。 ① 一次発酵: カーボニック・マセレーション (36時間) まず、収穫した完熟チェリーを洗浄。 その後、密閉型バイオリアクター（発酵タンク）に移し、コーヒー畑由来の特定微生物培養液を投入します。 さらにタンク下部のバルブから二酸化炭素（CO₂）を注入し、酸素を完全に排除した状態（炭酸浸漬）で36時間、第一段階の発酵を行います。 ② 二次発酵: 果肉除去後の嫌気性発酵 (72時間) 一次発酵を終えたチェリーの果肉を除去（パルピング）します。 その後、パーチメント（種子）を、一次発酵で使用したのと同じ微生物溶液と共に、再びタンクへ。 この状態で、さらに72時間、第二段階の嫌気性発酵を継続させます。 発酵がもたらす風味の創造 なぜ、これほど複雑な二段階のプロセスを踏むのか。 それは、チェリー（果実）とミューシレージの双方から、フレーバー成分を最大効率で引き出すためです。 この二段階の嫌気性発酵により、果実の成分は深く分解され、新しく生成された芳香成分や有機酸が、果肉を除去した後の種子（生豆）内部へと効率的に浸透します。 結果として生まれるのは、単一の発酵では到達できない、圧倒的に複雑で立体的なフレーバーです。 陰干しでじっくりと乾燥させる、時間が育む芳醇な香味。 収穫したコーヒーチェリーは、アフリカンベッドに一層に広げ、約40日かけて陰干しでじっくりと乾燥させます。 直射日光を避け、時間をかけてゆっくり乾燥させることで、急激な乾燥による豆へのストレスやダメージを防ぎ、内部の水分を均一に除去します。 このスロー・シェイド・ドライ方式によって、発酵過程で生まれた複雑な香味成分が豆の内部までしっかりと浸透し、 トロピカルフルーツやハニー、ワインを思わせる芳醇な香りが際立ちます。 丁寧な乾燥工程を経ることで、コーヒー豆本来の豊かな甘みとまろやかな酸、そして奥行きのあるボディが見事に調和。 その結果、透明感のあるクリーンカップと深みのある甘さが共存する、上質な味わいに仕上がります。 徹底した品質管理と一貫したカップクオリティを実現する最終工程。 物理的な選別工程では、比重選別・スクリーン選別・光学式選別を順に行い、不純物や欠点豆を除去。 その後、最終水分調整工程にて、倉庫内で一定期間安定化させながら含水率を目標値の10.5％に精密調整します。 この徹底した工程管理により、カップの透明感と一貫性が高く保たれ、グアリロバ農園のコーヒーが持つ 明瞭な風味と安定した品質が確実に実現されます。 すべての精選・選別・乾燥工程を終えた後、グアリロバ農園ではカップクオリティ検査を実施します。 Q-Graderによるカッピングを通して、香り、酸味、甘み、ボディ、後味といった複数の指標を評価。 ロット全体の一貫性や、品種固有のフレーバープロファイルが正確に再現されているかを確認します。 ◆認証（Certification) グアリロバ農園は、環境保護・地域社会支援・持続可能な農業における取り組みが高く評価されている優秀な農園です。 主な認証は以下のとおりです： Rainforest Alliance / UTZ 認証（2011 年取得、毎年更新） Certifica Minas Café（ミナス州政府認証プログラム） Carbon Negative（GRON, 2022 年取得、毎年更新） ◆受賞歴園 (Awards) グアリロバ農園の品質は国内外で高く評価されており、Cup of Excellence（COE）2016 Brazil Naturalsで見事1位を受賞。2018年には、Brazil Pulped Naturalsで8位、2019年のCOEではNational Winnerを受賞など、数々の国際的なコンペティションでその品質が認められています。 ◆グアリロバ農園歴史・データ 19世紀創業のグアリロバ農園は、5代にわたり受け継がれる名門農園。ミナスジェライス州カンポ・ダス・ベルテンテス地区（GI認定産地）で、伝統と革新を融合させたスペシャルティコーヒー生産を行う。カーボニック・マセレーションやアナエロビックなど先進的発酵技術を導入し、テロワールを生かした高品質なコーヒーを世界へ届けている。 ■ INFORMATION 　 このコーヒーは、一粒一粒を丁寧に手で摘むことで、最高の品質を実現しています。機械の使用を最小限にし、収穫することで、環境への配慮はもちろん、土壌の健全性を維持し、自然の生態系を大切にしています。この手摘みの方法は、地域社会に新たな雇用を生み出し、社会的持続可能性を促進します。スペシャルティコーヒーの生産においては、この手間をかけた手摘みが市場価値を高め、品質に見合ったプレミアムを実現しています。 収穫したコーヒーチェリーは浮くチェリー（フローター）と沈むチェリーを分け、木や葉、不完全果実、過熟果実などが浮き、完熟果実、未成熟果実、石などの重いものが沈みます。コーヒーの果実をフローター選別することで、クリーンでより甘く、バランスの良い、香り高く、品質の良いコーヒーが出来上がります。 その後コーヒーは２度の嫌気性発酵をおこなわれます。（ダブルアナエロビックファーメンテーション） ・一次発酵：【アルコール発酵】ハンドピックされた収穫直後のチェリーを洗浄し、密閉されたバイオリアクター内で発酵させます。この際、コーヒー畑から選ばれた微生物である出芽酵母 Saccharomyces cerevisiae（サッカロマイセス・セレビシエ）を使用し、48時間にわたりカーボニックマセレーション（酸素を排除した発酵）を行います。 ・二次醗酵：発酵が完了したチェリーは果肉を除去（デパルプ）し、同じ微生物を含む溶液を使用して72時間の追加発酵を行います。 精製の方法については以下の上に行われています。 ・ブラックハニー/スローシェイドドライ ブラックハニーシェイドスロードライプロセスは、果肉を取り除いたコーヒーチェリーを日陰で時間をかけてゆっくりと乾燥させる精製方法です。ミューシレージに含まれる自然の糖分が、じっくりとした乾燥過程でゆっくりと変化し、その結果、甘みが強調されます。

日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）が主催するハンドドリップ競技会、 ジャパン ハンドドリップ チャンピオンシップ 2026（JHDC2026）予選で使用される公式の豆です。 ラベンダーなどフローラルな香りとグレープの様なフレーバー、そしてスムースなマウスフィールが心地よいゲイシャです。 原産国：コロンビア エリア：カウカ県ティンビオ 農園：コロンビアサザ農園 農園主：鈴木 太郎 標高：1,950m 品種：ゲイシャ 精製方法：ウォッシュド コロンビア カウカ県ティンビオにある自社農園のゲイシャです。 標高が高く、昼夜の寒暖差が大きいため、チェリーをゆっくりと育てます。。 2000mという高い標高が昼夜の寒暖の差を生み、チェリーをゆっくりと育てます。 そして複雑に入り組んだ地形と大自然がマイクロクライメイト（微小気候）を作り出します。 また、火山性土壌で栄養が豊富なので、品質の高いコーヒーになります。

日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）が主催するハンドドリップ競技会、 ジャパン ハンドドリップ チャンピオンシップ 2026（JHDC2026）予選で使用される公式の豆です。 ラベンダーなどフローラルな香りとグレープの様なフレーバー、そしてスムースなマウスフィールが心地よいゲイシャです。 原産国：コロンビア エリア：カウカ県ティンビオ 農園：コロンビアサザ農園 農園主：鈴木 太郎 標高：1,950m 品種：ゲイシャ 精製方法：ウォッシュド コロンビア カウカ県ティンビオにある自社農園のゲイシャです。 標高が高く、昼夜の寒暖差が大きいため、チェリーをゆっくりと育てます。。 2000mという高い標高が昼夜の寒暖の差を生み、チェリーをゆっくりと育てます。 そして複雑に入り組んだ地形と大自然がマイクロクライメイト（微小気候）を作り出します。 また、火山性土壌で栄養が豊富なので、品質の高いコーヒーになります。

日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）が主催するハンドドリップ競技会、 ジャパン ハンドドリップ チャンピオンシップ 2026（JHDC2026）予選で使用される公式の豆です。 ラベンダーなどフローラルな香りとグレープの様なフレーバー、そしてスムースなマウスフィールが心地よいゲイシャです。 原産国：コロンビア エリア：カウカ県ティンビオ 農園：コロンビアサザ農園 農園主：鈴木 太郎 標高：1,950m 品種：ゲイシャ 精製方法：ウォッシュド コロンビア カウカ県ティンビオにある自社農園のゲイシャです。 標高が高く、昼夜の寒暖差が大きいため、チェリーをゆっくりと育てます。。 2000mという高い標高が昼夜の寒暖の差を生み、チェリーをゆっくりと育てます。 そして複雑に入り組んだ地形と大自然がマイクロクライメイト（微小気候）を作り出します。 また、火山性土壌で栄養が豊富なので、品質の高いコーヒーになります。

レモン、ジンジャー。柑橘系の香り。 紅茶を思わせる香りと明るい酸味はまとまりがありレモンティーを感じさせる。 はちみつのような甘味は口当たりが心地良い。 基本情報 生産地域：シダモ地方イルガチャフェ地区 標高 ：約 1,900m 栽培品種：在来種 商品規格：G1 精選方法：WASHED ベレカ(エチオピアで「尊敬」を意味する言葉) アラビカ種発祥の地エチオピア エチオピアは東アフリカに位置し、イタリア領となった 1936 年からの 5 年間を除いて植民地化されることなく歴史を紡いできた独立国家の一つです。 キリスト教のエチオピア正教による、年始を 9 月とし、 13 月が存在するエチオピア暦など、アフリカの中でも異質な文化を保っております。 コーヒーにおいてはアラビカ種発祥の地ともいわれており、イエメンと並ぶモカコーヒーの生産国として大変有名です。 また現在でも客人に対してコーヒーを振る舞うコーヒーセレモニーの文化が残っており、コーヒーを語る上では避けて通れない王道の生産国の一つです。 最高級の WASHED モカ『ベレカ』 紅茶を思わせるようなフレーバーと甘味、ボディー感が特徴的な『ベレカ』。 ハンドピックとカッピングを何度も繰り返し、【ベレカ】を作り上げています。

レモン、ジンジャー。柑橘系の香り。 紅茶を思わせる香りと明るい酸味はまとまりがありレモンティーを感じさせる。 はちみつのような甘味は口当たりが心地良い。 基本情報 生産地域：シダモ地方イルガチャフェ地区 標高 ：約 1,900m 栽培品種：在来種 商品規格：G1 精選方法：WASHED ベレカ(エチオピアで「尊敬」を意味する言葉) アラビカ種発祥の地エチオピア エチオピアは東アフリカに位置し、イタリア領となった 1936 年からの 5 年間を除いて植民地化されることなく歴史を紡いできた独立国家の一つです。 キリスト教のエチオピア正教による、年始を 9 月とし、 13 月が存在するエチオピア暦など、アフリカの中でも異質な文化を保っております。 コーヒーにおいてはアラビカ種発祥の地ともいわれており、イエメンと並ぶモカコーヒーの生産国として大変有名です。 また現在でも客人に対してコーヒーを振る舞うコーヒーセレモニーの文化が残っており、コーヒーを語る上では避けて通れない王道の生産国の一つです。 最高級の WASHED モカ『ベレカ』 紅茶を思わせるようなフレーバーと甘味、ボディー感が特徴的な『ベレカ』。 ハンドピックとカッピングを何度も繰り返し、【ベレカ】を作り上げています。

生産地 キリニャガ カウンティ 素材 2024年10月～2025年1月に収穫した、24/25年クロップです 規格：AA 生産者 ルンゲト組合 精製 ウォッシュド 品種/標高 SL28、SL34、バティアン、ルイル11 / 1,600m～1,800m カッピングコメント : Red currant, Cherry, Blood orange, Floral, Honey, Complex, Structure, Refine 〇Story キリニャガ カウンティはケニア山の南部に広がるエリアで、コーヒーだけでなく様々な農作物が栽培されている肥沃な一帯です。 キイ ファクトリーは1965年にケニア山の麓に設立しました。現在運営しているルンゲト組合は、1995年からこのファクトリーを所有しています。名前の由来にもなっているキイ川が近くを流れており、冷たく流れの早い新鮮な水源を確保しています。 レッドカラントやチェリー、ブラッドオレンジなど明るい果実の印象です。華やかなフローラルフレーバーとはちみつの甘い香りが漂います。

生産地 キリニャガ カウンティ 素材 2024年10月～2025年1月に収穫した、24/25年クロップです 規格：AA 生産者 ルンゲト組合 精製 ウォッシュド 品種/標高 SL28、SL34、バティアン、ルイル11 / 1,600m～1,800m カッピングコメント : Red currant, Cherry, Blood orange, Floral, Honey, Complex, Structure, Refine 〇Story キリニャガ カウンティはケニア山の南部に広がるエリアで、コーヒーだけでなく様々な農作物が栽培されている肥沃な一帯です。 キイ ファクトリーは1965年にケニア山の麓に設立しました。現在運営しているルンゲト組合は、1995年からこのファクトリーを所有しています。名前の由来にもなっているキイ川が近くを流れており、冷たく流れの早い新鮮な水源を確保しています。 レッドカラントやチェリー、ブラッドオレンジなど明るい果実の印象です。華やかなフローラルフレーバーとはちみつの甘い香りが漂います。

クロップ：2024/25 商品名：Ethiopia Sidamo G1 Bensa Niguse Shantawene/Natural 原産国：エチオピア(Ethiopia) エリア：シダモ,グジゾーン ベンサ, シャンタウェネウォッシングステーション(Sidamo, Guji zone, Bensa, Shantawene coffee washing station) 標高：1950－2150masl 品種：エチオピア原種他(Ethiopian Heirlooms) 精選：ナチュラル(Natural),アフリカンベッド陰干し(Shade dried on African bed) カッピングコメント：ホワイトフルーツ、赤ワイン、ダークチェリー 初代カップオブエクセレンス 1位ニグセ・ゲメダ氏の手がけるコーヒーをリリースします。ニグセ氏へのインタビューでは、農薬や化学肥料の使用は許可しておらず、すべて自然のものを使用しています。 問い)御社のコーヒーの力強いフレーバーと上品な酸味、クリーンさに感銘を受けました。他の農園のコーヒーでは、このような風味を得ることは難しいと思います。 なぜこのような風味を得ることができたのですか？ 答え)主な理由は、農園位置する場所の気温が適度に低く、レッドチェリーの成熟期間が他地域と比べて長いこと、天候に恵まれ、病気や害虫の発生が少なく、十分な降雨量があり、ミネラルが豊富な土壌であることです。 それに加えて、私は環境に配慮した農業を実践しており、農薬や化学薬品の使用を避けています。私の農場で使用するものはすべて自然なものです。 エチオピアの首都アディスアベバから南に約266km、グジの地域の中でベンサの中の最大の街のDayeから約10kmにShantawena Village(シャンタウェナ村)があります。 平均約200年といわれる樹齢の原生林に囲まれており、この深い原生林を天然のシェードツリーとして、コーヒーが栽培されています。 時代錯誤な無差別な森林伐採とその跡地での大規模コーヒー栽培といった手法とは無縁であり、この原生林との共生により、豊かな土壌が育まれ、その土壌により豊かな収穫が生み出されること現地のコーヒー農家は体感しています。 この多様な生態系を育む原生林にはエチオピアの政府も注目しており、農業省からも専門家が派遣され、エチオピアの自然と密接なかかわりがあるコーヒー産業の、持続可能な発展と共生のサポートがなされています。 このエリアで精製されるコーヒーは、科学的農薬を使うコーヒー産業とは無縁であり、有機JAS、UTZ、Rain Forest Alliance等あらゆる世界的認証の取得に日々邁進しています。 【ストーリー】 ニグセ・ゲメダ氏がコーヒービジネスを始めたのは27年近く前のことです。 農家の息子として、また小さいころから農場で働いて育った彼にとって、コーヒービジネスに身を置くことは難しいことではありませんでした。 ニグセがコーヒーの栽培を始めたのは16歳の少年でした。 当時、ニグセは両親から受け継いだ土地から大量のコーヒーを集めていました。 しかし、その農園はとても田舎にあり、農産物を運ぶのは困難極まる場所でした。そのため、収穫したコーヒーを地元の市場に供給する手段がありませんでした。 このジレンマに直面した彼は、ロバやラバにコーヒーを積み、長距離を歩いて、地元のさまざまな市場に自慢のコーヒーを売りに行きました。 そうして彼は10年間地道に働き、経済が成長するにつれて自身の農園を拡大しました。さらにその地域の小規模コーヒー農家からウェットコーヒーを購入し、その地域に出現したコーヒー輸出業者や国の中央コーヒー市場に供給し続けるようになりました。 ただし、当時のエチオピアのコーヒー輸出業者は、コーヒー豆の販売価格が非常に低いため、コーヒー豆の販売はあまり経済的ではありませんでした。 というのも、エチオピア商品取引所（ECX）が販売システムを掌握しており、農家はその恩恵を受けていなかったからです。2020年、ニグセ氏にひとつのチャンスが訪れました。 エチオピア・カップ・オブ・エクセレンス　コーヒー・コンペティション（以降COE)。このコンペティションには1,400以上のコーヒー生産者が参加しましたたが、そのうちの1つがカラモ・ケベレのニグセ・コーヒー農園からのものでした。 COEでは、コンペティションに参加するだけなら参加費は一切かからないため、何百もの農園が審査員にコーヒーを提出する機会を得ましたが、87点以上を獲得した上位30名のみが国際的な勝者となり、そのコーヒーはオークションにかけられます。 このコンペティションで、ニグセのコーヒーは91.04点（エチオピアのCOEコンペティション史上最高得点）で優勝し、1kgあたり408ドルの価格でオークションにかけられました。 このコンペティションの後、ニグセは海外から多くの潜在的なコーヒーバイヤーを紹介される機会を得て、地元のコーヒー加工会社へのコーヒー供給業者から国際市場への輸出業者へと変貌を遂げました。

クロップ：2024/25 商品名：Ethiopia Sidamo G1 Bensa Niguse Shantawene/Natural 原産国：エチオピア(Ethiopia) エリア：シダモ,グジゾーン ベンサ, シャンタウェネウォッシングステーション(Sidamo, Guji zone, Bensa, Shantawene coffee washing station) 標高：1950－2150masl 品種：エチオピア原種他(Ethiopian Heirlooms) 精選：ナチュラル(Natural),アフリカンベッド陰干し(Shade dried on African bed) カッピングコメント：ホワイトフルーツ、赤ワイン、ダークチェリー 初代カップオブエクセレンス 1位ニグセ・ゲメダ氏の手がけるコーヒーをリリースします。ニグセ氏へのインタビューでは、農薬や化学肥料の使用は許可しておらず、すべて自然のものを使用しています。 問い)御社のコーヒーの力強いフレーバーと上品な酸味、クリーンさに感銘を受けました。他の農園のコーヒーでは、このような風味を得ることは難しいと思います。 なぜこのような風味を得ることができたのですか？ 答え)主な理由は、農園位置する場所の気温が適度に低く、レッドチェリーの成熟期間が他地域と比べて長いこと、天候に恵まれ、病気や害虫の発生が少なく、十分な降雨量があり、ミネラルが豊富な土壌であることです。 それに加えて、私は環境に配慮した農業を実践しており、農薬や化学薬品の使用を避けています。私の農場で使用するものはすべて自然なものです。 エチオピアの首都アディスアベバから南に約266km、グジの地域の中でベンサの中の最大の街のDayeから約10kmにShantawena Village(シャンタウェナ村)があります。 平均約200年といわれる樹齢の原生林に囲まれており、この深い原生林を天然のシェードツリーとして、コーヒーが栽培されています。 時代錯誤な無差別な森林伐採とその跡地での大規模コーヒー栽培といった手法とは無縁であり、この原生林との共生により、豊かな土壌が育まれ、その土壌により豊かな収穫が生み出されること現地のコーヒー農家は体感しています。 この多様な生態系を育む原生林にはエチオピアの政府も注目しており、農業省からも専門家が派遣され、エチオピアの自然と密接なかかわりがあるコーヒー産業の、持続可能な発展と共生のサポートがなされています。 このエリアで精製されるコーヒーは、科学的農薬を使うコーヒー産業とは無縁であり、有機JAS、UTZ、Rain Forest Alliance等あらゆる世界的認証の取得に日々邁進しています。 【ストーリー】 ニグセ・ゲメダ氏がコーヒービジネスを始めたのは27年近く前のことです。 農家の息子として、また小さいころから農場で働いて育った彼にとって、コーヒービジネスに身を置くことは難しいことではありませんでした。 ニグセがコーヒーの栽培を始めたのは16歳の少年でした。 当時、ニグセは両親から受け継いだ土地から大量のコーヒーを集めていました。 しかし、その農園はとても田舎にあり、農産物を運ぶのは困難極まる場所でした。そのため、収穫したコーヒーを地元の市場に供給する手段がありませんでした。 このジレンマに直面した彼は、ロバやラバにコーヒーを積み、長距離を歩いて、地元のさまざまな市場に自慢のコーヒーを売りに行きました。 そうして彼は10年間地道に働き、経済が成長するにつれて自身の農園を拡大しました。さらにその地域の小規模コーヒー農家からウェットコーヒーを購入し、その地域に出現したコーヒー輸出業者や国の中央コーヒー市場に供給し続けるようになりました。 ただし、当時のエチオピアのコーヒー輸出業者は、コーヒー豆の販売価格が非常に低いため、コーヒー豆の販売はあまり経済的ではありませんでした。 というのも、エチオピア商品取引所（ECX）が販売システムを掌握しており、農家はその恩恵を受けていなかったからです。2020年、ニグセ氏にひとつのチャンスが訪れました。 エチオピア・カップ・オブ・エクセレンス　コーヒー・コンペティション（以降COE)。このコンペティションには1,400以上のコーヒー生産者が参加しましたたが、そのうちの1つがカラモ・ケベレのニグセ・コーヒー農園からのものでした。 COEでは、コンペティションに参加するだけなら参加費は一切かからないため、何百もの農園が審査員にコーヒーを提出する機会を得ましたが、87点以上を獲得した上位30名のみが国際的な勝者となり、そのコーヒーはオークションにかけられます。 このコンペティションで、ニグセのコーヒーは91.04点（エチオピアのCOEコンペティション史上最高得点）で優勝し、1kgあたり408ドルの価格でオークションにかけられました。 このコンペティションの後、ニグセは海外から多くの潜在的なコーヒーバイヤーを紹介される機会を得て、地元のコーヒー加工会社へのコーヒー供給業者から国際市場への輸出業者へと変貌を遂げました。

浅煎り レモン、グレープフルーツ、オレンジ、ピーチ、トロピカル、ジンジャー、アールグレイ。 はちみつのような優しい甘味、紅茶のような優しい香ばしさがある。 柔らかい口当たりで、クリーンな後口。 特徴感、豊かな香りを感じられる。 エルディビソ農園は、兄のネストルと弟のアドリアンの兄弟で管理しており、マイクロロットと様々なプロセスを実験的に行い新世代のコーヒーの生産に注力しています。 コロンビア国内や海外のコーヒーコンテストにおいて数々の賞を受賞しております。 生産者：アドリアン・ラソ（Adrian Lasso） 農園名：エルディビソ農園（El Diviso） 生産エリア：ウイラ県ピタリト地区 標高：約1,780m~1,900m 精選方法 フローター選別→タンクにて48時間好気性発酵→袋に移し嫌気性発酵を60時間→果肉除去後、嫌気性発酵時に出た果汁と水と共に再度酸化工程（？）→50度のお湯を加えて熱ショックを与えミューシレージを洗浄(サーマルショッ ク)→最低でも十日間の天日乾燥とサイロでの最終乾燥。 収穫時期 5-6月、9-12月 クロップ 2025年5-6月 栽培品種 ピンクブルボン SCA評価 84.833点

浅煎り レモン、グレープフルーツ、オレンジ、ピーチ、トロピカル、ジンジャー、アールグレイ。 はちみつのような優しい甘味、紅茶のような優しい香ばしさがある。 柔らかい口当たりで、クリーンな後口。 特徴感、豊かな香りを感じられる。 エルディビソ農園は、兄のネストルと弟のアドリアンの兄弟で管理しており、マイクロロットと様々なプロセスを実験的に行い新世代のコーヒーの生産に注力しています。 コロンビア国内や海外のコーヒーコンテストにおいて数々の賞を受賞しております。 生産者：アドリアン・ラソ（Adrian Lasso） 農園名：エルディビソ農園（El Diviso） 生産エリア：ウイラ県ピタリト地区 標高：約1,780m~1,900m 精選方法 フローター選別→タンクにて48時間好気性発酵→袋に移し嫌気性発酵を60時間→果肉除去後、嫌気性発酵時に出た果汁と水と共に再度酸化工程（？）→50度のお湯を加えて熱ショックを与えミューシレージを洗浄(サーマルショッ ク)→最低でも十日間の天日乾燥とサイロでの最終乾燥。 収穫時期 5-6月、9-12月 クロップ 2025年5-6月 栽培品種 ピンクブルボン SCA評価 84.833点

グアテマラ　ゴールデンパレンシア　リオ　コロラド農園SHB 中深煎り オレンジ、ぶどう。 ボディー、コク、甘味がしっかりとして、チョコレート感がグッと増す。 フルーツチョコレートのようなまとまりの良さがある。 酸味、甘味、苦味、ボディー、コクのバランスが良い。 農園名：リオ　コロラド農園（Rio Colorado） 栽培品種：ブルボン、パチェ、カトゥアイ、カティモール クロップ：2025年1月～2月頃 良質なコーヒーを産出することで世界的に高く評価されているグアテマラ産コーヒーですが、ANACAFEの指定する8つのエリア以外からも良質なコーヒーを探し求めることが可能です。 パレンシア地区もその一つで、パレンシア地区及びその周辺(マタケスクイントラ地区)で生産される良質なコーヒーに「ゴールデンパレンシア」と命名しています。 パレンシア地区はグアテマラシティーの東、約30km(車で1時間程度)の場所にあります。東側はハラパ県のマタケスクイントラ地区に隣接していて、パレンシア地区・マタケスクイントラ地区ともに、コーヒー栽培に良質な土壌と天候に恵まれ、またSHB規格の高地でコーヒー栽培が行われております。 =　リオ　コロラド農園　= グアテマラの私有森林で最大級。 1920年に設立され、3世代続く農園になります。 =　グアテマラ　最初の自然保護区　= リオ　コロラド農園は、 【グアテマラで最初に自然保護区に指定されたエリア】にあります。 その為、農園の敷地のほとんどが自然林です。 敷地面積は1165haありますがコーヒー栽培面積は僅か140haしかなく、農園内に小川が流れるなど自然豊かな美しい農園です。 =　パイオニア　= 初代農園主はこの地にコーヒー栽培をもたらしたパイオニア。 周辺農家に土地や苗木を分け与え、農業指導を行い、この地にコーヒー産業を広めていきました。 農薬検査 社外委託検査にて、基準値以下 商品規格 SHB　S15 精選方法 Washed 収穫時期 1-3月 クロップ 2025年1月～2月頃 栽培品種 ブルボン、パチェ、カトゥアイ、カティモール SCA評価 83.25点

グアテマラ　ゴールデンパレンシア　リオ　コロラド農園SHB 中深煎り オレンジ、ぶどう。 ボディー、コク、甘味がしっかりとして、チョコレート感がグッと増す。 フルーツチョコレートのようなまとまりの良さがある。 酸味、甘味、苦味、ボディー、コクのバランスが良い。 農園名：リオ　コロラド農園（Rio Colorado） 栽培品種：ブルボン、パチェ、カトゥアイ、カティモール クロップ：2025年1月～2月頃 良質なコーヒーを産出することで世界的に高く評価されているグアテマラ産コーヒーですが、ANACAFEの指定する8つのエリア以外からも良質なコーヒーを探し求めることが可能です。 パレンシア地区もその一つで、パレンシア地区及びその周辺(マタケスクイントラ地区)で生産される良質なコーヒーに「ゴールデンパレンシア」と命名しています。 パレンシア地区はグアテマラシティーの東、約30km(車で1時間程度)の場所にあります。東側はハラパ県のマタケスクイントラ地区に隣接していて、パレンシア地区・マタケスクイントラ地区ともに、コーヒー栽培に良質な土壌と天候に恵まれ、またSHB規格の高地でコーヒー栽培が行われております。 =　リオ　コロラド農園　= グアテマラの私有森林で最大級。 1920年に設立され、3世代続く農園になります。 =　グアテマラ　最初の自然保護区　= リオ　コロラド農園は、 【グアテマラで最初に自然保護区に指定されたエリア】にあります。 その為、農園の敷地のほとんどが自然林です。 敷地面積は1165haありますがコーヒー栽培面積は僅か140haしかなく、農園内に小川が流れるなど自然豊かな美しい農園です。 =　パイオニア　= 初代農園主はこの地にコーヒー栽培をもたらしたパイオニア。 周辺農家に土地や苗木を分け与え、農業指導を行い、この地にコーヒー産業を広めていきました。 農薬検査 社外委託検査にて、基準値以下 商品規格 SHB　S15 精選方法 Washed 収穫時期 1-3月 クロップ 2025年1月～2月頃 栽培品種 ブルボン、パチェ、カトゥアイ、カティモール SCA評価 83.25点

ニャルシザCWSは2005年にBuf Coffeにより設立された2基目のCWSです。農園面積は約300ヘクタール以上あり、アラビカ・レッドブルボン種のチェリーを栽培しています。ウォッシングステーションの西側には、ニュングウエ森林国立公園があり、肥沃な火山灰土壌と豊かな水源から湧き水を使用しています。なだらかな斜面に位置するウォッシングステーションのため、アフリカンベッドに均一に太陽光が当たり、均一性の高い精製を可能にしています。 地域農民の多くは0.5ヘクタール程度の土地で約300本のコーヒーの木を育てる小規模農家で、トウモロコシや種々の豆や農作物を自給自足用に育てています。収入の大半はコーヒー生産から得ており、子供の教育費、家族の医療費や健康保険、家畜購入資金やその他家族の必要経費に使われています。 項目 内容 品種 アラビカ・レッドブルボン 精製方法 フルウォッシュト テイスト オレンジピール、シトリック、シルキー、ブラウンシュガー、シロッピー、ウェルバランス 生産地 ルワンダ南部ニャマガベ地区 生産開始 2005年 農園高度 1,700-1,900m CWS高度 1,752m 収穫時期 2月-6月頃（年1回） 精製時期 3月-7月頃 土壌 砂地、粘土地 年間降雨量 約1,300mm

ニャルシザCWSは2005年にBuf Coffeにより設立された2基目のCWSです。農園面積は約300ヘクタール以上あり、アラビカ・レッドブルボン種のチェリーを栽培しています。ウォッシングステーションの西側には、ニュングウエ森林国立公園があり、肥沃な火山灰土壌と豊かな水源から湧き水を使用しています。なだらかな斜面に位置するウォッシングステーションのため、アフリカンベッドに均一に太陽光が当たり、均一性の高い精製を可能にしています。 地域農民の多くは0.5ヘクタール程度の土地で約300本のコーヒーの木を育てる小規模農家で、トウモロコシや種々の豆や農作物を自給自足用に育てています。収入の大半はコーヒー生産から得ており、子供の教育費、家族の医療費や健康保険、家畜購入資金やその他家族の必要経費に使われています。 項目 内容 品種 アラビカ・レッドブルボン 精製方法 フルウォッシュト テイスト オレンジピール、シトリック、シルキー、ブラウンシュガー、シロッピー、ウェルバランス 生産地 ルワンダ南部ニャマガベ地区 生産開始 2005年 農園高度 1,700-1,900m CWS高度 1,752m 収穫時期 2月-6月頃（年1回） 精製時期 3月-7月頃 土壌 砂地、粘土地 年間降雨量 約1,300mm

ルリ ドゥクンデカワ協同組合が所有する3基のウォッシングステーションのうち、最大規模を誇るのが2004年に稼働を開始したルリ（Ruli）CWSです。 ルリにはドライミル、カッピングラボ、カフェも併設されており、同組合の旗艦ステーションとしての役割を果たしています。ルリでは、824の農家から運ばれたチェリーを精製。167ヘクタールの土地で生産されるチェリーは、雨が多く豆の生育がゆっくりなため、高品質でボディのしっかりしたチェリーが生まれます。 コーヒーの木は約2〜2.5mの間隔で植えられ、1ヘクタールあたり約2,500本の木が育っています。小規模農家が中心で、1農家あたりおよそ200本のコーヒーの木を栽培しています。 収穫されたチェリーはまずアフリカンテーブル上で選別され、その後フローターによる選別を行います。さらに、パルピング後も水を使った比重選別を徹底しており、欠点豆が極めて少ないのが特徴です。ウエット状態から乾燥中にかけてもハンドピックを行っています。 また、ハニーの精製方法も採用しており、均一に熟したチェリーのみを選別して使用しています。収穫日ごとに細かなロット分けも実施されています。 この地区は、かつてのMibambwe国王の住居跡にあり、農民たちは毎年一度、次のシーズンに向けて国王にコーヒーの種を捧げます。これは、かつての王国の力と勇気を受け継ぐ象徴的な儀式として続けられています。 国王はすでにこの地を去りましたが、農民たちはドゥクンデカワ協同組合として、今も情熱をもって最高品質のコーヒー豆づくりに取り組み続けています。 受賞歴 Cup of Excellence（COE）：2008年、2010年、2011年、2012年、2013年、2014年、2018年 国際認証 FRA（Rainforest Alliance） – ISO/IEC 17065基準 UTZ Certified – 世界最大の持続可能プログラム（本部：オランダ） C.A.F.E. Practices（スターバックス環境基準認証） 項目 内容 品種 アラビカ・レッドブルボン 精製方法 フルウォッシュト、ハニー テイスト フルボディー、カラメル、オレンジ、レーズン 生産地 ルワンダ北部ガケンケ地区 生産開始 2004年 農園高度 約1,800-2,100m CWS高度 約2,100m 収穫時期 3月-10月（年1回） 精製時期 6月-10月 土壌 沈泥砂の土 気温 17-18度で安定 年間降雨量 約1,200-1,300mm

ルリ ドゥクンデカワ協同組合が所有する3基のウォッシングステーションのうち、最大規模を誇るのが2004年に稼働を開始したルリ（Ruli）CWSです。 ルリにはドライミル、カッピングラボ、カフェも併設されており、同組合の旗艦ステーションとしての役割を果たしています。ルリでは、824の農家から運ばれたチェリーを精製。167ヘクタールの土地で生産されるチェリーは、雨が多く豆の生育がゆっくりなため、高品質でボディのしっかりしたチェリーが生まれます。 コーヒーの木は約2〜2.5mの間隔で植えられ、1ヘクタールあたり約2,500本の木が育っています。小規模農家が中心で、1農家あたりおよそ200本のコーヒーの木を栽培しています。 収穫されたチェリーはまずアフリカンテーブル上で選別され、その後フローターによる選別を行います。さらに、パルピング後も水を使った比重選別を徹底しており、欠点豆が極めて少ないのが特徴です。ウエット状態から乾燥中にかけてもハンドピックを行っています。 また、ハニーの精製方法も採用しており、均一に熟したチェリーのみを選別して使用しています。収穫日ごとに細かなロット分けも実施されています。 この地区は、かつてのMibambwe国王の住居跡にあり、農民たちは毎年一度、次のシーズンに向けて国王にコーヒーの種を捧げます。これは、かつての王国の力と勇気を受け継ぐ象徴的な儀式として続けられています。 国王はすでにこの地を去りましたが、農民たちはドゥクンデカワ協同組合として、今も情熱をもって最高品質のコーヒー豆づくりに取り組み続けています。 受賞歴 Cup of Excellence（COE）：2008年、2010年、2011年、2012年、2013年、2014年、2018年 国際認証 FRA（Rainforest Alliance） – ISO/IEC 17065基準 UTZ Certified – 世界最大の持続可能プログラム（本部：オランダ） C.A.F.E. Practices（スターバックス環境基準認証） 項目 内容 品種 アラビカ・レッドブルボン 精製方法 フルウォッシュト、ハニー テイスト フルボディー、カラメル、オレンジ、レーズン 生産地 ルワンダ北部ガケンケ地区 生産開始 2004年 農園高度 約1,800-2,100m CWS高度 約2,100m 収穫時期 3月-10月（年1回） 精製時期 6月-10月 土壌 沈泥砂の土 気温 17-18度で安定 年間降雨量 約1,200-1,300mm

ブラジルの有名農園ダテーラ農園に小川珈琲が区画を設けて特別に作った珈琲。 プラムやドライオレンジのようなフルーツ感のある美味しいブラジル。 〇基本情報 国　　　Brazil(ブラジル) エリア　Cerrado, Minas Gerais（セラード地区、ミナスミナス州） 農園名　Da Terra(ダテーラ) 農園主　Luis Norberto Pascal（ルイス・ノベルト・パスコール） 標高　　1,100~1,200m 品種　　Arara（アララ） 収穫　　手収穫 精選　　Natural(ナチュラル） 乾燥　　パティオ乾燥 DATERRAという名称はポルトガル語の “Da Terra”（＝From The Earth）からの造語であり「自然環境を守りそこから生まれるコーヒーを地球の恵みとして、その価値を最大化していきたい」という農園で働く全ての人の理念を体現しています。 《OGAWA PLOTとは》 世界中のコーヒー愛好家の中で有名農園であるダテーラ農園、その中で小川珈琲と一緒に取り組んできたものが、このOGAWA PLOT（小川珈琲専用区画）です。 ダテーラ農園が“from farm to table”“Quality and Sustainability as one”（品質とサステナブルをひとつに）”というコンセプトでパートナーを探している中で、日本国内で選ばれたのが小川珈琲でした。 実際にはコミュニケーションをとりながら、区画と樹種を決めて、様々な精選（水洗式、非水洗式だけではなく、乾燥場所、時間等）方法を試して、毎年イノベーションをしているアイテムになります。 今年は栽培品種アラモサで、樹上乾燥で仕上げました。

商品名 コロンビア ラス・アギラス｜シドラ ウォッシュド（Qima Colombia） マイクロロット＆Specialリザーブ シドラ（Sidra / Bourbon Sidra）は、近年の国際的な競技会やオークションでも注目されているコーヒー品種です。 エクアドルで広まった際に「Sidra」と呼ばれるようになった（リンゴ酒 “cider”のような甘さを有する品種に由来する） 現在は、コロンビアやエクアドルを中心に広がりつつあり、高価格で取引されることも多い希少品種。 テイスティングノート ベイクドピーチ、ブラッドオレンジ、ブラウンシュガー、フローラル ベイクドピーチのような柔らかな甘みと深み、 ブラッドオレンジの爽やかな酸味。 ブラウンシュガーの余韻に、フローラルな香りが重なる、 エレガントで立体的な一杯です。 生産情報 生産国：コロンビア 地域：ウィラ県 ラ・アルヘンティーナ 生産者：Qima Colombia S.A.S（小規模農家ロット） 標高：1,650〜1,900m 品種：シードラ（Bourbon Sidra） 精製方法：ウォッシュド テロワールストーリー ラ・アルヘンティーナは、アンデス山脈の麓に位置する自然豊かな地域。 火山性の肥沃な土壌が、ミネラル豊富で複雑な味わいを育みます。 この地で栽培されるシードラは、エチオピア系統の遺伝を持つ希少品種で、 明るい酸とフローラルな香りが特徴。 そのバランスの良さから、ロースターやコーヒー愛好家に高く評価されています。 生産者について — Qima Colombia Qima Coffeeは2016年創業の国際的コーヒーカンパニー。 イエメンやエクアドル、コロンビアなどで革新的な精製技術と 小規模農家支援を行い、サステナブルなモデルを構築しています。 「Las Águilas（ラス・アギラス）」ロットは、 その情熱と地域の自然美を象徴する代表作のひとつです。 ロースターコメント 「ベイクドピーチのような温かみある甘さと、 ブラッドオレンジの酸が生み出す立体感。 花の香りがふわりと抜ける、幸福感のあるコロンビア。」 シリーズ Qima Coffee – Micro Lot & Special Reserve 小規模農家が丁寧に生産したマイクロロットを、 単一品種・明瞭なフレーバープロファイルでお届けします。

生産国： パプアニューギニア 生産地： 東ハイランド県 カイナンツ市周辺 生産者： ニコール・コルブランさん 生産地概要： パプアニューギニアでは、コプラと呼ばれるココヤシの実の胚乳を乾燥させたものが、主要な輸出産品として生産されています。 精製 ウォッシュ 標高 1,820m 品種 ティピカ、ブルボン、ムンドノーボ 入港月 2025年9月 乾燥 天日乾燥 フレーバーノート：lemon, candy, floral, orange, olive oil, brown sugar 華やかで明るく、バランスの良いコーヒーです。キャンディーライクな特徴で、レモンキャンディーのような甘さの特徴を持つ珈琲です。 農園主はニコール・コルブランさん。70歳を超えた今もなお現役で活躍されています。農園やコーヒーのマネジメントに関しては、娘さん一家が担当していますが、ニコールさんは主に各国のバイヤーとの対外的なやりとりを担当しています。 「私はもういい歳だから引退したいんだが、どうしても気になって口を出してしまうんだ。いかん癖だなーと思っているが、品質や農園管理のことが少しでも目に入ると言っちゃうんだよなぁ」と少し恥ずかしそうに語ります。 コルブラン農園は、1962年に、ニコールさんの父・ベン・コルブランさんがこの地にコーヒーの苗を植え始めたことから始まりました。当初は数ヘクタールほどの非常に小規模な農園でしたが、徐々に規模を拡大し、現在では約300ヘクタールの広大な土地でさまざまな品種のコーヒーを栽培しています。 現在栽培されている品種は、アルーシャ、ティピカ、ブルボン、カツーラ、ムンドノーボ、ゲイシャ、そしてカティモールを少し。もともとこの地域ではティピカとブルボンが主流だったと、ニコールさんは言います。 農園では約60人のスタッフが正社員として常勤しており、収穫期にはさらに500人以上の季節労働者を雇って、日々チェリーの収穫にあたります。収穫の最盛期には加工場の様子も一変し、夕方になると大量のチェリーとともに人々が集まり、夜通しで加工作業が行われるのです。 良いコーヒーは、シンプルな方法で 「私が信じるのは、ちゃんと栽培して、完熟のチェリーをちゃんと発酵させて、ちゃんと乾燥させて綺麗に精選することです。」これは、ニコールさんのモットーです。 その言葉が示すとおり、コルブラン農園では特別に変わった精製方法は用いていません。 近年注目を集めている嫌気性発酵、カーボニックマセレーション、インフューズド、酵母菌を使った発酵など、さまざまな加工手法がある中で、彼らのコーヒーは一貫して「ウォッシュド（水洗式）」なのです。 完熟したチェリーを清潔な水を使って精製、その後、アフリカンベッドで天日乾燥させます。乾燥期間はおよそ3週間。パーチメントの乾燥中も、徹底した管理がなされます。アフリカンベッドは農園区画と収穫日ごとに分けられ、混ざることのないように細心の注意を払って攪拌しながら乾燥させていきます。乾燥後は、パーチメントの状態でレスティング（休息）と呼ばれる工程に移り、品質の安定を図ります。コルブラン農園ではこの期間を最低1ヶ月と定め、定温管理された倉庫でじっくり保管します。 こうして出来上がる、シンプルながらもとても丁寧な仕事の結晶とも呼べる彼らのコーヒーは、甘さが際立ち、華やかなフレーバーと厚みのあるジューシーな酸を持ち合わせています。規模が拡大し、今では大規模農園と呼ばれるまでに成長しても、効率化だけに走らず、変わらぬ品質へのこだわりを貫くコルブラン農園。その評判は世界中に広まり、毎年、収穫が始まる前の段階で、すでに各国からの注文で予約が埋まってしまうほどの人気を誇っています。