「100g」中深煎り Future coffee farm　チャムニム区画　ToiさんのロブスタNatural Full-Acidity(2024/2025ニュークロップ)

品種：ロブスタ（R138）
チェリー・精製場所：バオロク（Future coffee farm　農園主Toi氏）
標高：800m
精製：Natural Full-Acidity

中深煎り City Roast
カッピングコメント
レーズンのような甘さ。
クローブやシナモンを連想させるブラウンスパイスのような香り。
ややロブスタの麦茶っぽい部分も奥側にあるが、発酵感が全体を覆っている。
丁寧な仕事だと飲んでわかるとてもクリーンなファインロブスタ。

チャムニム区画は、2019年に農園主Toiさんは青森県の奇跡のリンゴ農家（木村秋則さまの）本に感銘を受けて、コーヒーの木を抜いて土地を休ませて始まりました。

オーガニック認証プログラムに沿った栽培方法です。
※オーガニック認証は取得していません。
※チャムニム区画は、コーヒーの木1500本。
木の本数から認証取得費用を考えるとコーヒー代金が高くなるため

苗木を植え、1年から2年目まではコーヒーの木に栄養を蓄える為にコーヒーの花の咲く時期には手済みで摘んでいきます。
3年目には収穫、精製を試験的に行い品質チェツク。
こちらは4年目の2023/2024ロット

精製は、新しい製法：ナチュラル Full-Acidity
農園内は農薬、殺虫剤などは一切使用しないで、脱穀後のチェリーの皮と鶏糞と混ぜた有機肥料だけを使用しています。
完熟ロブスタチェリーを収穫、イースト菌を入れた樽の中で72時間ゆっくりと発酵させます。
その後、ミューシュレージを残したままゆっくりとスロードライで乾燥
ミューシュレージを水で流さない為、自然環境にもやさしい製法

チャムニム区画は、ロブスタの大きな可能性を秘めていると思います。
この区画が成功すると、他のロブスタ農家さん達の意識の変化にも繋がると信じています。

2019年当時の写真
2023年木村さんと対面した時の写真など載せておきます。

8coffeeはチャムニム区画の始まりから携わらせていただき、2019年から農園主Toiさんの努力を間近で見てきました。
2018年僕がToiさんの家でホームステイしていた時の会話
Toiさん「私はロブスタ農家でですが、自分自身の努力で人生を変えたい」との言葉を思い出します。

チャムニム区画の2年目の収穫ロット！
ロブスタの可能性を感じてください。