「200g」Brazil Stefano Um / Boram Um - Pink Bourbon - Natural 浅煎り -Light Roast-
¥3,500
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ブラジルのボラムさん一家が作るブラジルのピンクブルボンナチュラル。
ボラムさんはワールドバリスタチャンピオンシップの2023年チャンピオン。
実際、大会でも使われました(ブレンドで)
前回のグアリロバのピンクブルボンとは全く違う印象。
コロンビアのピンクブルボンの様な綺麗なロットです。
Producer : Stefano Um / Boram Um
Origin: Brazil
Area: Sul de Minas
Farm：Fazenda Um （ファゼンダウム）
Variety: Pink Bourbon
Processing: Natural
Drying : Patio
Crop year: 2025-26
Harvest Period: July
Altitude: 1000m-1200m
Cupping score: 85.75
Sensory profile: Leve Winey, Dark Chocolate, Hazelnuts, Raisin, Rasberry, Clove
Moisture: 10.1%
Density: 810g/l
Date of arrival: 2026/4/6
Exporter : Fazenda Um
Um Coffee は、2023年ワールドバリスタチャンビオンのボラム氏の父ステファノ氏が設立し、ボラム氏も経営に関わっています。
その人一家のコーヒーの歴史は、2007年、ステファノ・ウム氏がスペシャルティコーヒーを生産するために、カンバーニャのスール・デ・ミナスで農場を購入することを決定したことから始まりました。
スペシャルティコーヒーの市場が海外だけでなく国内でも拡大していることを知った彼らは、コーヒーショップ、自社焙煎所、コーヒースクールの開校を決定しました。
コーヒーショップでは、自社農園のコーヒーだけでなく、ブラジルの他のエリアのコーヒーも提供しています。ファゼンダ・ウムでは、ブラジルの伝統的な品種だけでなく、エキジチックな品種の研究や、さまざまな発酵・乾燥プロセスの研究にも専用のエリアを読けています。多様なテストを通して、カップの中で思いがけない結果が得られることを知っているからです。
現在、総生産量は1500袋で、手作業で収穫され、100％天日で乾燥されています。
＜コメント＞
ほとんどの農家さんたちが、機械乾線と天日乾録の両方を使うのが多い中、ステファノ氏のこだわりである100%天日乾燥。バティオでスロードライングするために、山なりにかき集めて乾させます。
これにより、ウムのナチュラルが独特な甘さがでて、個人的には本当に好きなナチュラルのフレーバーがあります。
プロセス由来で、重心の低い味わい、そしてピンクブルボンのもつフルーティな香味が酸に表現されています。おすすめのシングルですので、是非！
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レビュー
(28)
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